يعتبر العذاء مصدر کبير للأمراض لذلک يجب الاهتمام به والعمل على تقليل التلوث الغذائي حتى يقوم الغذاء بدوره الطبيعى من البناء او الوقاية من الأمراض کما يعتبر مصدر من مصادر الطاقة. ونظراً لاحتواء شاى الجبل على کثير من المرکبات التى لها خاصية مضادات الاکسدة ومضادة للميکروبات، فقد ثم استخدام مستخلص شاى الجبل کمضاد للبکتيريا والفطريات فى عمل بعض المنتجات الغذائية (منتجات اللحوم) کبديل للمواد الحافظة الکيميائية والتى ينتج عنها أضرار صحية بالغة. تم عمل إختبار النشاط المضاد للأکسدة على بعض السلالات الميکروبية ( فطر – بکتيريا )، ثم معرفه الترکيب الکيميائى لشاى الجبل ومحتواه من المواد الفينوليه ومضادات الأکسدة ومن ثم عمل بعض التوصيات العامة لهذه الدراسة.