Subjects
-Abstract
يحفل المطبخ المملوكي بالكثير من الأطعمة التي تقوم على اللحوم بجميع أنواعها ، فهي وفق تشمل اللحوم الحمراء كالغنم والماعز والبقر والجاموس والأبل والخيل والغزلان والأرانب وغيرها ، كما تشمل اللحوم البيضاء كالطيور والدجاج والبط والحمام والعصافير وغيرها من الطيور الداجنة وغير الداجنة ، وتشمل أيضاً الأسماك والقشريات والرخويات وغيرها .
وقد تنوعت الأطعمة التي تقةم على اللحوم في المطبخ المملوكي وتفنن الطهاة بإعدادها في مناسبات مخصوصة وغير مخصوصة ، واستخدموا في إعدادها ما يزيدها جمالاً في مذاقها ورونقها .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .
DOI
10.21608/hev.2024.269653.1190
Keywords
اللحوم في زمن المماليك, المطبخ المملوكي, الطعام في زمن المماليك, المائدة المملوكية
Authors
MiddleName
-Affiliation
أستاذ مشارك
قسم التاريخ - كلية الآداب
جامعة الكويت
Email
dr.al.asfour@hotmail.co.uk
City
-Orcid
-Link
https://hev.journals.ekb.eg/article_421986.html
Detail API
http://journals.ekb.eg?_action=service&article_code=421986
Publication Title
وقائع تاريخية
Publication Link
https://hev.journals.ekb.eg/
MainTitle
اللحوم والأطعمة التي تعمل عليها في المطبخ المملوكي ( 648 – 923 هـ - 1250 – 1517 م )