421986

اللحوم والأطعمة التي تعمل عليها في المطبخ المملوكي ( 648 – 923 هـ - 1250 – 1517 م )

Article

Last updated: 27 Apr 2025

Subjects

-

Tags

بحوث فى التاريخ الإسلامي

Abstract

يحفل المطبخ المملوكي بالكثير من الأطعمة التي تقوم على اللحوم بجميع أنواعها ، فهي وفق تشمل اللحوم الحمراء كالغنم والماعز والبقر والجاموس والأبل والخيل والغزلان والأرانب وغيرها ، كما تشمل اللحوم البيضاء كالطيور والدجاج والبط والحمام والعصافير وغيرها من الطيور الداجنة وغير الداجنة ، وتشمل أيضاً الأسماك والقشريات والرخويات وغيرها .
وقد تنوعت الأطعمة التي تقةم على اللحوم في المطبخ المملوكي وتفنن الطهاة بإعدادها في مناسبات مخصوصة وغير مخصوصة ، واستخدموا في إعدادها ما يزيدها جمالاً في مذاقها ورونقها .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .

DOI

10.21608/hev.2024.269653.1190

Keywords

اللحوم في زمن المماليك, المطبخ المملوكي, الطعام في زمن المماليك, المائدة المملوكية

Authors

First Name

سعود محمد

Last Name

العصفور

MiddleName

-

Affiliation

أستاذ مشارك قسم التاريخ - كلية الآداب جامعة الكويت

Email

dr.al.asfour@hotmail.co.uk

City

-

Orcid

-

Volume

2025

Article Issue

1

Related Issue

55017

Issue Date

2025-01-01

Receive Date

2024-02-12

Publish Date

2025-01-01

Page Start

1

Page End

85

Print ISSN

2536-9199

Online ISSN

2682-471X

Link

https://hev.journals.ekb.eg/article_421986.html

Detail API

http://journals.ekb.eg?_action=service&article_code=421986

Order

421,986

Type

المقالة الأصلية

Type Code

1,249

Publication Type

Journal

Publication Title

وقائع تاريخية

Publication Link

https://hev.journals.ekb.eg/

MainTitle

اللحوم والأطعمة التي تعمل عليها في المطبخ المملوكي ( 648 – 923 هـ - 1250 – 1517 م )

Details

Type

Article

Created At

27 Apr 2025