ManageChatDiscover
323986

تأثير عملية تسوية الخبز علي معدل التلوث ببعض المعادن الثقيلة

Article

Last updated: 04 Jan 2025

OverviewSimilar Items

Subjects

-

Tags

-

Abstract

تم دراسة تأثير عمليتي تسوية الخبز المتبعتان في بعض مخابز مدينة البيضاء (التسوية المباشر- التسوية غير المباشر) علي تركيز بعض المعادن الثقيلة (الكادميوم، الرصاص، الحديد والزنك) للخبز الناتج بها. تم تقدير المعادن المدروسة في مكونات عجينة الخبز كل علي حده، وكان تركيز معادن الكادميوم، الرصاص، الحديد والزنك في عينة الدقيق 20.76، 197.78، 1.267 و 3.793 ميكروجرام/ كجم علي التوالي، أما تركيزاتها في الماء فكانت 0.743، 8.033، 273.00 و 153.06 ميكروجرام/ كجم علي التوالي، و تركيزاتها في الخميرة 55.02، 442.98، 41.76 و 21.56 ميكروجرام/ جم علي التوالي، في حين كان تركيزاتها في عينات الملح فكانت 48.203، 2.87، 2.193، 824.19 ميكروجرام/ كجم علي التوالي. أما تركيزاتها في عينات الزيت والسكر فكانت اقل من حدود الكشف للجهاز المستخدم في البحث. كما تم تقدير المعادن في عينات العجينة المنتجة من المكونات السابقة والخبز المنتج منها بالطريقتين فكان تركيز المعادن الكادميوم، الرصاص، الحديد والزنك في العجينة 30.45، 280.71، 1.68، 4.96 ميكروجرام/ كجم علي التوالي أما تركيزاتها في عينات الخبز المسوا بالطريقة غير المباشرة 43.045، 327.795، 1.885، 4.99 ميكروجرام/ كجم علي التوالي وهي اعلي من نسب تواجدها في العجينة. وكانت تركيزاتها في عينات الخبز المخبوزة بالطريقة المباشرة 54.510، 378.725، 1.943، 5.02 ميكروجرام/ كجم علي التوالي وهي أعلى من نسب تواجدها في العجينة وفي عينات الخبز المخبوزة بالطريقة الغير مباشرة.

DOI

10.21608/mjfds.2015.323986

Keywords

الخبز غذاء رئيسي لمعظم سكان العالم, ويمد الجسم بقدر من المغذيات يفوق ما يقدمه أي مصدر غذائي أخر, ففي 53 % من دول العالم يكون الخبز وحده مصدر نصف كمية الطاقة الحرارية الداخلة للجسم في صورة طعام (الجندي, 1982). معدل استهلاك الفرد الليبي للخبز يقدر بحوالي 246 جرام/ يوم. الخبز مثل المنتجات الغذائية يكون معرض للتلوث أثناء عمليات الخلط, الخبز, التعبئة وأثناء التداول والتسويق, وقد يكون التلوث موجود في المواد الخام, جميع المخابز المستخدمة في إنتاج الخبيز تستخدم أنواع عديدة من الوقود كمصدر للتسخين والحرارة, بعض هذه المخابز أوتوماتيكية بينما العديد منها مازال يستخدم تكنولوجيا قديمة (سعيد, 2003 و

Authors

First Name

نصر عبدالرازق

Last Name

عبدالمولى

MiddleName

-

Affiliation

قسم علوم الأغذية– جامعة عمر المختار

Email

-

City

-

Orcid

-

First Name

رمضان الصالحين

Last Name

عبدالقادر

MiddleName

-

Affiliation

قسم علوم الأغذية– جامعة عمر المختار

Email

-

City

-

Orcid

-

First Name

عبدالرسول عوض ،

Last Name

عبد ربة

MiddleName

-

Affiliation

قسم علوم الأغذية– جامعة عمر المختار

Email

-

City

-

Orcid

-

First Name

فرج إبراهيم

Last Name

المبروك

MiddleName

-

Affiliation

قسم علوم الأغذية– جامعة عمر المختار

Email

-

City

-

Orcid

-

Volume

40

Article Issue

3

Related Issue

44163

Issue Date

2015-06-01

Receive Date

2015-03-03

Publish Date

2015-06-01

Page Start

655

Page End

665

Print ISSN

2357-0792

Online ISSN

2735-3486

Article File

MJFDS_Volume 40_Issue 3_Pages 655-665.pdf

PDF . 373.5kB

Link

https://mjfds.journals.ekb.eg/article_323986.html

Detail API

https://mjfds.journals.ekb.eg/service?article_code=323986

Order

1

Type

original papers

Type Code

1,406

Publication Type

Journal

Publication Title

Menoufia Journal of Food and Dairy Sciences

Publication Link

https://mjfds.journals.ekb.eg/

MainTitle

تأثير عملية تسوية الخبز علي معدل التلوث ببعض المعادن الثقيلة

Details

Type

Article

Created At

26 Dec 2024