Beta
ManageSearchChatDiscover
330357

Nutritional Value and Chemical Composition of Bread Fortified with Natural Sources of Iron and Calcium القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بمصادر طبيعية من الحديد وال

Article

Last updated: 29 Dec 2024

OverviewSimilar Items

Subjects

-

Tags

-

Abstract

تهدف الدراسة الحالية إلى تقدير القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بنسبة ١٠٪ (بذور الكتان ، بذور الشيا ، جنين القمح) و ٥٪  مسحوق المورينجا كمصدر طبيعي للحديد والكالسيوم. علاوة على ذلك تم تقييم الخصائص الفيزيائية والتقييم الحسي للخبز المدعم المدروس. وأظهرت النتائج أن قيم البروتين والألياف الخام والكربوهيدرات في الخبز المدعم ب١٠٪ (بذور الكتان وبذور الشيا وجنين القمح) و٥٪ مسحوق المورينجا سجلت إرتفاعاً ملحوظاً في عينة الكنترول عند (p < 0.05) بينما أظهر التحليل الإحصائي للرماد والدهون الخام والسعرات الحرارية علي أساس الوزن الرطب قيماً أعلي في جميع العينات المدروسة والخبز الكنترول عند (p < 0.01). ومن ناحية أخرى أظهرت النتائج أنه لا يوجد فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الرطوبة في جميع العينات المدعمة والخبز الكنترول. بينما سجل محتوى الحديد والكالسيوم في الخبز المدعم (بذور الكتان ، بذور الشيا ، جنين القمح ومسحوق المورينجا) فروقاً معنوية عالية في عينة الخبز الكنترول. فسجل أعلى قيمة لمحتوى الحديد في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور الكتان وكانت (٣٣٬٨١مجم / ١٠٠ جرام) وأعلى قيمة لمحتوى الكالسيوم في الخبز المدعم بـ ١٠٪ بذور شيا كانت (٢٤٢٬٢٠مجم / ١٠٠ جرام) مقارنة بجميع العينات. وكذلك سجل الخبز المدعم بنسبة ١٠٪ بذورالشياأعلى درجة من التقبل العام. بينما سجل الخبز المدعم بمسحوق المورينجا ٥٪ أدنى درجة في التقبل العام. لذلك يمكن التوصية باستخدام (بذور الكتان وبذور الشياوجنين القمح) في المنتجات الغذائية كغذاء وظيفي وإثراء النظم الغذائية من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الحديد والكالسيوم.

DOI

10.21608/hgg.2022.330357

Keywords

التركيب الكيميائي, المحتويات المعدنية, بذور الكتان, بذور الشيا, جنين القمح, المورينجا, الخبز

Authors

First Name

Sara

Last Name

Alaa Eldeen Mohammed Rabia

MiddleName

-

Affiliation

Master's degree researcher and Demonstrator at Home Economics Department -Faculty of Specific Education - Assiut University

Email

-

City

أسيوط

Orcid

-

First Name

Seham

Last Name

Ahmed Farrag

MiddleName

-

Affiliation

Emeritus Professor of Food Sciences - Faculty of Specific Education - Assiut University

Email

-

City

أسيوط

Orcid

-

First Name

Hend

Last Name

Mohamed Ali

MiddleName

-

Affiliation

Assistant Professor of Nutrition and Food Science, Faculty of Specific Education - Assiut University

Email

-

City

أسيوط

Orcid

-

Volume

5

Article Issue

13

Related Issue

44820

Issue Date

2022-02-01

Receive Date

2023-12-14

Publish Date

2022-02-01

Page Start

132

Page End

150

Print ISSN

2535-2229

Online ISSN

3009-6014

Article File

HGG_Volume 5_Issue 13_Pages 132-150.pdf

PDF . 512.4kB

Link

https://hgg.journals.ekb.eg/article_330357.html

Detail API

https://hgg.journals.ekb.eg/service?article_code=330357

Order

330,357

Type

المقالة الأصلية

Type Code

2,857

Publication Type

Journal

Publication Title

حوار جنوب جنوب

Publication Link

https://hgg.journals.ekb.eg/

MainTitle

Nutritional Value and Chemical Composition of Bread Fortified with Natural Sources of Iron and Calcium القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للخبز المدعم بمصادر طبيعية من الحديد والكالسيوم.

Details

Type

Article

Created At

20 Dec 2024