Beta
ManageSearchChatDiscover
165425

الخواص الغذائية والوظيفية لبعض النواتج الثانوية الناتجة من مصانع تجفيف الأغذية

Article

Last updated: 05 Jan 2025

OverviewSimilar Items

Subjects

-

Tags

التغذية وعلوم الأطعمة

Abstract

ينتج عن مصانع التصنيع الغذائى کميات کبيرة من النواتج الثانوية والتى تعد مصادر غنية بالمرکبات النشطة حيويا. لذلک تهدف الدراسة الحالية الى دراسة الخواص الغذائية والوظيفية لبعض تلک النواتج المتخلفة عن مصانع تجفيف الأغذية وهى قشور البصل الأحمر والبصل الأبيض والبطاطش. ولقد أوضحت نتائج الترکيب الکيماوى ان تلک النواتج الثانوية  محتواها من الرضوبة  والبروتين الکلى والدهون الخام والألياف الخام ومحتوى الرماد والکربوهيدرات يتراوح بين 6,04 – 8,21 ، 2,41-10,88 ، 1,65- 8,87 ، 10,94-28,65 ، 4,52-6,88 ، 45,01-65,97% على التوالى.  کم.ا سجل قشر البطاطس أعلى محتوى من البروتين بينما سجل قشر البصل الأحمر أعلى محتوى من الدهون الخام والألياف والرماد. کذلک تميزت تلک النواتج الثانوية بإرتفاع محتواها من الألياف الغذائية والکاروتينويدات والفينولات والتى سجلت قيما تراوحت بين 46,78-62,18 جرام/100جرام، 81,32-101,19 ملليجرام/100 جرام، 1087 – 9287ملليجرام حامض جاليک مکافئ/100 جرام. ولقد سجلت قشور البصل الأحمر أعلى محتوى من الألياف الغذائية والکاروتينويدات والفينولات الکلية . کما تم تقييم الخواص المضادة للأکسدة وذلک بقياس تکوين البيروأکسيدات فى نظام المستحلبات زيت عباد الشمس فى الماء والذى تبين منه أن قشور البطاطس قد سجلت أنشطة معقولة مضادة للأکسدة بينما سجلت قشور البصل أنشطة قوية ورتبت تلک المخلفات من تلک الوجهة على النحو التالى: قشر البصل الأحمر ثم قشر البصل الأبيض ثم قشر البطاطس على التوالى. لذلک خلص الدراسة الى إمکانية إستخدام تلک النواتج الثانوية کإضافات غذائية فى العديد من التطبيقات الغذائية مستقبلا نظرا لقيمتها الغذائية العالية وخواصها الوظيفية المميزة.

DOI

10.21608/mkas.2015.165425

Keywords

قشر البصل, قشر البطاطس, الکاروتنويدات, الألياف الغذائية, الفينولات, تقييم النشاط المضاد للأکسدة

Authors

First Name

يوسف

Last Name

الحسانين

MiddleName

-

Affiliation

قسم التغذية وعلوم الأطعمة - کلية الاقتصاد المنزلي- جامعة المنوفية- شبين الکوم - مصر

Email

-

City

-

Orcid

-

First Name

شريف

Last Name

رجب

MiddleName

-

Affiliation

قسم التغذية وعلوم الأطعمة - کلية الاقتصاد المنزلي- جامعة المنوفية- شبين الکوم - مصر

Email

journal@hec.menofia.edu.eg

City

-

Orcid

-

First Name

فوزية

Last Name

فرغل

MiddleName

-

Affiliation

قسم التغذية وعلوم الأطعمة - کلية الاقتصاد المنزلي- جامعة المنوفية- شبين الکوم - مصر

Email

-

City

-

Orcid

-

Volume

25

Article Issue

1

Related Issue

23059

Issue Date

2015-01-01

Receive Date

2021-04-20

Publish Date

2015-01-01

Page Start

83

Page End

104

Print ISSN

2735-5934

Online ISSN

2735-590X

Article File

MKAS_Volume 25_Issue 1_Pages 83-104.pdf

PDF . 420.1kB

Link

https://mkas.journals.ekb.eg/article_165425.html

Detail API

https://mkas.journals.ekb.eg/service?article_code=165425

Order

18

Type

الأوراق العلمية البحثية الأصلية

Type Code

1,772

Publication Type

Journal

Publication Title

مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية

Publication Link

https://mkas.journals.ekb.eg/

MainTitle

الخواص الغذائية والوظيفية لبعض النواتج الثانوية الناتجة من مصانع تجفيف الأغذية

Details

Type

Article

Created At

23 Jan 2023