Subjects
-Abstract
يهدف هذا البحث الي تقييم المربي و الجيلي المصنع من ثمار الحرنکش المضاف اليه عصائر مختلفة مثل عصير البرتقال الغني بفيتامين (ج) و عصير الجزر الغني بالکاروتينات وکان لهم خصائص لونية و حسية مثالية بالاضافة لبعض الخصائص الفيزيائية و الکيميائية و درجة التقبل العام للمنتجات المصنعة. کذلک التحقق من تأثير فترة التخزين علي جودة المربي ، فکانت جميع عينات المربي مرتفعة اثناء فترة التخزين .فأظهرت النتائج أن البروتينات ،الرماد، درجة الرطوبة، درجة الحموضة، السکريات الغير مختزلة، فيتامين سي والکاروتينات الکلية انخفضت بطول زيادة فترة التخزين، و تقليل نمو الميکروبات في المربي سجلت الحد حتي نهاية العمر الافتراضي. و بالتالي کانت المربي آمنة و مناسبة للاستهلاک حتي 6 شهور. أظهر التقييم الحسي أن الصفات الجيدة بين جميع المعاملات أعطت افضل درجات القبول. و يمکن تلخيص بأن مربي و جيليثمار الحرنکش منتجات جيدة و يوصي باستخدامها لما لها من اهمية لمواد الاکسدة و خالية من الميکروبات
DOI
10.21608/mkas.2017.165510
Keywords
ثمار الحرنکش, مربي, جيلي, عصير برتقال, عصير جزر, التصنيع, القيمة الغذائية, فيتامين سي, التقييم الحسي
Authors
MiddleName
-Affiliation
مرکز بحوث الصحراء – قسم الانتاج النباتي– وحدة التصنيع الزراعي– القاهرة – مصر
Email
-City
-Orcid
-Link
https://mkas.journals.ekb.eg/article_165510.html
Detail API
https://mkas.journals.ekb.eg/service?article_code=165510
Type
الأوراق العلمية البحثية الأصلية
Publication Title
مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية
Publication Link
https://mkas.journals.ekb.eg/
MainTitle
-