Subjects
-Abstract
تعتبر الخضروات المختلفة مصدرا للمکونات التي تعزز الصحة البشرية، کما تستخدم الخضروات الورقية على نطاق واسع في النظام الغذائي البشري لأسباب عديدة بما في ذلک إرتفاع محتواها من المرکبات النشطة بيولوجيا ذات الأدوار الفسيولوجية الهامة. کما يعد التشعيع هو طريقة حفظ غير حرارية التي يتم من خلالها تعرض المواد الغذائية أو منتجاتها للإشعاع، على سبيل المثال الأشعة فوق البنفسجية ذات المنطقة جـ (UV-C). وقد أجرى هذا البحث لدراسة تأثير المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية على ثبات المرکبات النشطة بيولوجيا والنشاط المضاد للأکسدة في الخضروات الورقية أثناء التخزين المبرد. ويشير تحليل التباين لمجموع الفينولات والکاروتينات والکلوروفيلات الکلية فى عينات الخضروات الورقية المختبرة إلى أن قيمها کانت معنوية (p≤0.05) وتأثرت بدرجة کبيرة بالمعاملة بالأشعة فوق البنفسجية والتخزين بالتبريد، حيث أدت المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية الى حدوث إنخفاض معنوى (p≤0.05) لمجموع الفينولات والکاروتينات والکلوروفيلات الکلية في الخضروات الورقية مقارنة بالعينات الضابطة. عندما تم تضمين جميع الخضروات الورقية في التحليل الإحصائي، کانت هناک علاقة معنوية (p≤0.05) بين الفينوليات الکلية (r2 = 0.584)، الکاروتينات الکلية (r2 = 0.385)، مجموع الکلوروفيلات (r2 = 0.312) والنشاط المضاد للأکسدة في العينات الضابطة والعينات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية أثناء التخزين المبرد. کما أظهر التحليل البکتريولوجي أن إجمالي نمو البکتيريا الهوائية فى السبانخ والخس والسريس قد سجل 5.51 ، 4.88 ، 4.56 ((log10 cfu/g التي زادت بمعدلات 58.11 و 61.47 و 69.30٪ لعينات الخضروات الغير معالجة و 31.80 ، 34.15 ، 34.93٪ للعينات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية بعد 8 أيام من التبريد على 4 درجة مئوية على التوالى وفي النهاية، تجلب المعاملى بالأشعة فوق البنفسجية بعض الفوائد لصناعة قطع الخضار الورقية الطازجة مثل السبانخ والخس والسريس مثل طول مدة صلاحيتها والتى تم إختباره من خلال مجموع التعداد الميکروبي، ولکن على الجانب الآخر فإن تلک المعاملة تؤدى الى حدوث إنخفاض في المحتوى من المرکبات الهامة النشطة بيولوجيا مثل الفينولات والکاروتينات والکلوروفيلات. لذلک ينبغي أخذ النتائج في الاعتبار عند استخدام الخضروات الورقية المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية کأغذية وظيفية أو إدخالها في تخطيط الوجبات الغذائية
DOI
10.21608/mkas.2017.165506
Keywords
الأشعة فوق البنفسجية ذات المنطقة جـ, الفينولات, الکاروتينات, الکلوروفيلات, السبانخ, الخس, السريس, العدد الکلى للبکتيريا الهوائية
Authors
MiddleName
-Affiliation
قسم الاقتصاد المنزلى- کلية التربية النوعية- جامعة الزقازيق - الزقازيق- مصر
Email
-City
-Orcid
-MiddleName
-Affiliation
قسم الصناعات الغذائية - کلية الزراعة- جامعة القاهرة - القاهرة- مصر
Email
-City
-Orcid
-Link
https://mkas.journals.ekb.eg/article_165506.html
Detail API
https://mkas.journals.ekb.eg/service?article_code=165506
Type
الأوراق العلمية البحثية الأصلية
Publication Title
مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية
Publication Link
https://mkas.journals.ekb.eg/
MainTitle
-