ملخص استهدفت هذه الدراسة معرفة تأثير المستويات المختلفة من زيت الحبة السوداء على خفض مستوى کولسترول الدم والکبد. أجريت الدراسة باستخدام ذکور فئران التجارب الکبيرة البيضاء وقد بلغ عدد الفئران (50) فأراً ، عند عمر 3 – 4 أسابيع ، وتراوحت أوزانها من 100 – 150 جرام. استمرت تغذية المجموعة الضابطة السالبة (10 فئران) على الوجبة القياسية حتى نهاية التجربة ، وأما باقي الحيوانات (40 فأر) فتم تغذيتها على وجبة عالية في الکولسترول لمدة شهر. بعد التأکد من رفع الکولسترول تم تقسيم الحيوانات المصابة بارتفاع مستوى الکولسترول إلى أربع مجموعات فرعية ، المجموعة الأولى (الضابطة الموجبة) استمرت في التغذية على الوجبة المرتفعة في محتواها من الکولسترول حتى نهاية التجربة. بينما المجموعات التجريبية الثانية والثالثة والرابعة تغذت على وجبة مرتفعة الکولسترول ، بالإضافة إلى تناولها (2.5  ، 5 ، 10 ملجم / کجم) من زيت الحبة السوداء عن طريق الفم على التوالي. في نهاية التجربة والتي استمرت لمدة 8 أسابيع ، أظهرت النتائج حدوث انخفاض معنوي في مستوى الدهون الکلية ، الجلسريدات الثلاثية، الکولسترول ، الفسفوليبيدات  في سيرم الدم وفي کبد الفئران في المجموعة المعالجة بنسبة 5 مل/کجم من زيت الحبة السوداء يليها النسبة 2,5 مل/کجم . وأعطت المعالجة بزيت الحبة السوداء 2,5مل/کجم أفضل النتائج بالنسبة لخفض مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الکثافة و مؤشر تصلب الشرايين في السيرم والکبد. بينما حدث ارتفاع في مستوى البروتينات الدهنية مرتفعة الکثافة في المجموعات المعالجة بنسب مختلفة من زيت الحبة السوداء و أعطت النسبة 10 مل/کجم أعلى ارتفاع يليه 2,5 مل/کجم . وأظهرت النتائج في السيرم والکبد لحدوث انخفاض في نشاط إنزيم أسبرتات أمينو ترانسفيراز ، إنزيم الانين أمينو ترانسفيراز و إنزيم الفوسفاتيز القاعدي في المجموعة المعالجة بزيت الحبة السوداء 5 مل/کجم يليها 2,5مل/کجم من وزن الجسم . لذلک فإن البحث يوصي باستخدام زيت الحبة السوداء بنسب منخفضة من 2,5 إلى 5 مل/کجم من وزن الجسم للوقاية من أمراض القلب
وتصلب الشرايين.