أضيفت ترکيزات مختلفة من صمغ الجوار بنسب ( 25ر.%و  5ر.% و 75ر.%) إلى دقيق صنفين من القمح المحلى الليبى (V-113 , Kufra) لمعرفة تأثير هذه النسب على الخواص الريولوجية  باستخدام جهاز الفارينوجراف وجهاز الاکستسوجراف ، وقورنت النتائج مع دقيق القمح الترکى المستورد استخلاص 72%.أوضحت النتائج أن القمح المستورد کان أعلى فى نسبة الجلوتين وکذلک ثباتية العجينة ونسبة الامتصاصية وزمن الوصول والمرونة وقوة الدقيق . بعد اضافة ترکيزات مختلفة من صمغ الجوار تحسنت صفات العجينة الناتجة من حيث الثباتية والامتصاصية ومدى تحمل العجينة للخلط ، کما اتضح من نتائج الاکستنسوجراف تحسن واضح فى قوة العجينة والمرونة  بعد اضافة صمغ الجوار . کما تحسنت صفات جودة الرغيف من حيث الحجم والارتفاع مقارنة بالدقيق المحلى بدون اضافة ، وهذا يرجع الى تکوين شبکة جديدة من Gaur Gluten Network قادرة على الاحتفاظ بغاز التخمر وأعطى رغيف ذو مواصفات جيدة .