تأتى مصر فى مرتبة متقدمة عالميا فى زراعة وانتاج وتصنيع الزيتون بشقيه (زيت الزيتون- زيتون المائدة)، وأمام مصر فرصة واعدة، للاستثمار في زراعة الزيتون لأنه يتناسب مع الظروف المصرية في ظل تحديات نُدرة الأرض والمياه وتجود زراعته في المناطق الصحراوية ويتحمل درجة ملوحة مياه عالية، بالإضافة إلى فوائده الكثيرة الاقتصادية والصحية والبيئية . استهدف البحث تقدير مؤشرات الجدوى المالية لوحدات تصنيع الزيتون في محافظة مطروح من خلال دراسة اقتصاديات تلك الوحدات بدراسة هيكل التكاليف الاستثمارية الثابتة ، وتكاليف التشغيل المتغيرة ، والايرادات لتوسط موسمى انتاج 2020 و2021، واجراء تحليل الحساسية للوقوف على قدرة تلك الانشطة على مواجهة المخاطر الاقتصادية التى يمكن ان تواجهها .  وتوصل البحث الى عدة نتائج من اهمها: (1) يعتبر نشاط معاصر الزيتون الالية  صناعة كثيفة راس المال، حيث تتسم بارتفاع تكلفتها الاستثمارية (الثابتة) مقارنة بالتكاليف التشغيلية(المتغيرة) السنوية .)2) ثبوت جدوى الاستثمار فى صناعة عصر الزيتون (المعاصر) فى ظل الوضع الراهن وفى ظل تحليل الحساسية بحالاته الثلاثة وهى ارتفاع التكاليف، انخفاض العائد، انخفاض العائد وارتفاع التكاليف معا ، وبلغ معدل العائد الداخلى نحو 59%. (3) وحدات (معامل) تخليل الزيتون فى محافظة مطروح تتسم بارتفاع تكلفتها الاستثمارية، والتشغيلية السنوية لارتفاع تكاليف مستلزمات التخزين و المباني، و ارتفاع أسعار المادة الخام (ثمار الزيتون). (4) ثبوت جدوى الاستثمار فى صناعة زيتون المائدة (المعامل) فى ظل الوضع الراهن وفى ظل تحليل الحساسية بحالاته الثلاثة ، وبلغ معدل العائد الداخلى نحو 35%. وانتهى البحث بدراسة المشكلات التى تواجه تصنيع الزيتون فى محافظة مطروح ومقترحات حلها. وذلك لوضع النتائج بين يدى متخذى القرار وواضعى السياسية الزراعية للبناء عليها .