تعتبر المؤن الغذائية من أهم الإمدادات التي يحتاج إليها جنود المعسكر الروماني في الحِجْر (مدائن صالح)، وكانوا يحصلون عليها إما عن طريق مقر فيلق قورينائية الرئيس في عاصمة الولاية العربية بُصرى، ومن ثم تأتيهم إما عن طريق البر أو البحر، وأحيانا قد يحصلون عليها عن طريق الخدمات الإلزامية المفروضة على شعوب وسكان مدن منطقة شمال غرب شبه الجزيرة العربية، كما كانت أسواق تلك المدن تعد أحد الموارد للحصول عليها. تنوعت هذه المؤن الغذائية ما بين الأشربة؛ كالماء والنبيذ والحليب، والأطعمة؛ كالخبز المصنوع من القمح والشعير بالإضافة إلى اللحوم التي تعتبر من أهم مصادر البروتينات كلحوم الإبل والأغنام والماعز والأسماك، إلا أن لحوم الإبل كانت الأكثر تفضيلا على بقية الأنواع الأخرى. وقد أكدت نتائج الحفائر الحديثة بالحجر أن سكانها فضلا عن الجنود الرومان قد تناولوا البقول كالعدس والبازلاء، والفاكهة كالتمر والتين. وأشارت الدراسة كذلك إلى ما يرتبط بتلك المؤن من وجود طرق متنوعة للحفظ والتخزين، والإعداد والتجهيز في مطبخ المعسكر الروماني بالحِجْر.