الخميرة Ζύμη واستخداماتها في ضوء المصادر الكلاسيكية السيد يحيي محمد الباشا                              قسم التاريخ والحضارة تخصص التاريخ القديم (يوناني وروماني) ، كلية اللغة العربية بالقاهرة - جامعة الأزهر- جمهورية مصر العربية. البريد الإلكتروني: Sayedalbasha@azhar.edu.eg الملخص: يتناول هذا البحث الحديث عن الخميرة، التي وردت في اللغة اليونانية تحت مسمى (زِيمي- ζύμη) وقد بَيَّنَت لنا المصادر الكلاسيكية بعض أنواع الخميرة، ومن ذلك: خميرة الدُّخُن، خميرة نُخالة القمح الناعمة، خميرة الشعير والماء، خميرة البيرة. كما وضَّحَت لنا المصادر الكلاسيكية العديد من الجوانب التي استخدمت فيها الخميرة، ومن ذلك: صناعة الخبز، صناعة النشا، صناعة معجون الورق، الاستخدامات الطبية مثل: تقوية الصحة العامة، علاج الدمامل والخراجات، علاج القروح الجرثومية، وعلاج الجزام والجرب. هذا إلى جانب الاستخدامات الدينية. وقد ورد بالمصادر الكلاسيكية – أيضًا- بعض خصائص الخميرة، ومنها: أنها تزيد وقت اكتمال القمر، تُشبه نُطفة الرجل، حاجة الجسم إلى جزء منها. كما وُجد للخميرة والتخمر بعض الأضرار التي ذكرتها لنا المصادر، ومنها: أن تَخَمُر الطعام داخل المعدة (أي عدم هضمه) أمر ضار بالإنسان، كما أن تَخَمُر المحاصيل أثناء التخزين يؤدي لتلفها وفسادها.   الكلمات المفتاحية: (الخميرة – خميرة البيرة – المصادر الكلاسيكية).       Yeast Ζύμη and its uses in the light of classical sources Elsayd Yahya Mohamed Al-Basha Department of History and Civilization, specializing in ancient history (Greek and Roman), Faculty of Arabic Language in Cairo - Al-Azhar University - Arab Republic of Egypt.
Abstracy: This research deals with the concept of yeast, which appeared in the Greek language under the name (zyme - ζύμη). Classical sources have shown us some types of yeast, including: millet yeast, soft wheat bran yeast, barley and water yeast, and brewer's yeast. Classical sources have also explained to us many aspects in which yeast was used, including: bread making, starch making, paper pulp making, medical uses such as: strengthening general health, treating boils and abscesses, treating bacterial ulcers, and treating leprosy and scabies. This is in addition to religious uses. Classical sources have also mentioned some properties of yeast, including: it increases the time of the full moon, it resembles a man's sperm, and the body's need for a part of it. There are also some harmful effects of yeast and fermentation that have been mentioned to us by sources, including: fermentation of food inside the stomach (i.e. not digesting it) is harmful to humans, and fermentation of crops during storage leads to their spoilage and corruption. Keywords: (yeast - brewer's yeast - classical sources).