بعد فتح عمرو بن العاص t مصر واستقرار المسلمين بها بنى المسلمون عاصمة جديدة للبلاد هي مدينة الفسطاط وبني بها المسجد " شعار المسلمين لإقامة الصلاة ونشر الدعوة ، وخططها وأنزل بها القبائل العربية التي اشتركت في الفتح وأبقي على التقسيمات الإدارية في مصر على ما كانت عليه قبل الفتح الإسلامي وكان أصحاب الكور يعينون في مناصبهم من قبل ولاة الفسطاط واتسمت الإدارة المحلية في عهد حكم الدولة العربية من سنة ( 20ه ـــ132ه/641م ـــ749م) بالمركزية الشديدة فكان الولاة يتدخلون في جميع الشئون المالية ، وأنشأ العرب المسلمون الدواوين لتنظيم الحكم وهي :
1ــ ديوان الجند : فكتب أسماء الجند وأرزاقهم حتي يصل لهم العطاء.
2ــ ديوان الخراج : لجباية الخراج ، وكان باللغة القبطية حتي تعريب الدواوين سنة 86ه .
3ــ ديوان الأحباس "الأوقاف" أنشأه القاضي توبة في خلافة هشام بن عبدالملك .
4ــ ديوان الطراز: ما ينسج من الثياب وما يكتب عليها وعلي القراطيس وكان بالرومية حتي تعريبها .