تعد صناعة منتجات الزيتون من الصناعات المُهمة في محافظة مطروح حيث تعد سمة مميزة لمنتجات تلك المحافظة بين باقي محافظات الجمهورية حيث ينافسها في تلك الصناعة محافظة شمال سيناء؛ لما يتوفر بمنطقة الدراسة من مقومات عديدة تتمثل في وجود مساحات كبيرة لمزارع الزيتون وتوفر العمالة الماهرة سواء في زراعة أو تصنيع ثمار الزيتون ووجود شبكة طرق جيدة بجانب جودة المنتج وأهميته الغذائية وشهرة المحافظة بمنتجات الزيتون مما جعلها سوقا مهما في تصريف تلك المنتجات وأصبح لها سوق داخلي وخارجي، كل تلك المقومات ساعدت علي توطن تلك الصناعات وساهمت في انتشارها وتطور إنتاجها.
وتسير الدراسة في ستة محاور: تناول المحور الأول منها تطور صناعات منتجات الزيتون بمحافظة مطروح منذ عام 1980 وحتي الوقت الراهن، بينما تناول المحور الثاني العوامل المؤثرة في صناعة الزيتون، وتناول المحور الثالث البناء الصناعي لمنتجات الزيتون ، أما المحور الرابع فيتناول إقتصاديات صناعة الزيتون بمحافظة مطروح، وتناول الخامس منها الأثار المترتبة علي صناعة الزيتون، أما المحور الأخير فتناول المشكلات التي تواجهها صناعة الزيتون بمحافظة مطروح لتحديد مستقبل تلك الصناعة وتنميتها.