تهدف هذه الدراسة إالى التأكد من مقدرة الفجل الأبيض (الجذور والأوراق) ومستخلصاتها المائيه على حماية الكبد من السموم مثل رابع كلوريد الكربون ((CCl4 باستخدام فئران التجارب. تم دراسه التركيب الكيميائي والمعادن والمركبات الكيميائية النباتيه. تم استخدام (36 فأر) مقسم على 6 مجموعات كالاتى مجموعه (1) وهى عباره عن المجموعة الحاكمه الطبيعيه خلال فترة التجربة. من المجموعه (2) الى المجموعه(6) تم حقن الفئران بماده رابع كلوريد الكربون CCl4 لمدة أسبوعين (مرتين في الأسبوع)⸲ بعد ذلك تم تغذيه المجموعه(2) على الوجبه القياسيه خلال فترة التجربة. اما مجموعه (3 ⸲4) تم تغذيتهم على الوجبه القياسيه مع اعطاء (2 مل / فأر / يوم) من المستخلص المائي من جذور الفجل اوأوراق الفجل. اما مجموعه ( 5⸲6 ) تم تغذيتهم على وجبة القياسيه مع استبدال 10٪ من مسحوق جذور الفجل اوالأوراق المجففه والمطحونه لمدة شهرين.

أهم النتائج المتحصل عليها : يعتبر الفجل مصدرًا جيدًا للألياف والمعادن (K و Fe و Zn) و مضادات الأكسدة (الفينولات والفلافونويد). حسن المستخلص المائى ومسحوق الفجل الأبيض (للجذور والأوراق) وظائف الكبد والإنزيمات المضادة للأكسدة مثل( GSH و SOD) ووظائف الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، انخفاض TC و TG و LDL-c و VLDL-c فى المعاملات بالمستخلص المائى ومسحوق الفجل الأبيض (للجذور والأوراق ). وأشارت النتائج أن مسحوق الفجل الأبيض (الجذور والأوراق) كان أفضل من المستخلصات المائية. كما حسن الفجل الأبيض (جميع المعاملات) تلف الكبد والكلى . واوضحت نتائج التقييم الحسى للبطاطس البيوريه بالفجل (جذور مسلوقة أو أوراق طازجة) كانت مقبولة ، لكن البطاطس البوريه الحاكمه حصلت على أعلى درجات التقييم الحسي. من النتائج أعلاه يمكن ملاحظة فوائد الفجل.