يستهدف البحث تحليل اقتصادي لأهم العوامل المؤثرة على قطاع الزيتون في مصر خلال الفترة (2005-2020)، وتشير أهم النتائج إلى 1- زيادة كلًا من المساحة المثمرة والإنتاج بمعدلات نمو سنوي بلغت نحو5.9%، 7% على الترتيب.2- تتعدد القنوات التسويقية حسب الأصناف المنتجة للزيتون من خلال البيع الكلالة، تجار الجملة، معامل التخليل، شركات التصنيع، شركات التصدير، المعاصر. 3- اقبال المستهلكين على زيتون المائدة ووجود فائض متزايد يتم توجيهه للتصدير.4- تزايد الكمية المستوردة من الزيوت النباتية وكذلك الكمية المستهلكة من زيت الزيتون خلال فنرة الدرسة، في حين مازال متوسط نصيب الفرد من زيت الزيتون منخفض مقارنة بالزيوت الاخرى 5- تبين من خلال تحليل  SWOT أن أهم العوامل التي تؤثر على قطاع الزيتونعوامل داخلية والتي تتمثل نقاط القوة في توفر الأراضي الملائمة لزراعة أشجار الزيتون، وتوفر الأصناف الجيدة منه، وزراعة الأصناف الزيتية من الزيتون، وتتمثل أهم نقاط الضعف في عدم إدراك المزارعين بأصناف الزيتون التي تتناسب مع مناطق الزراعة، وتصدير زيتون المائدة غير المعبأ، وعدم كفاءة تخزين زيت الزيتون. وتعتبر أهم العوامل الخارجية التي تمثل أهم الفرص أمام قطاع الزيتون بعمل حملات التوعية لتشجيع استهلاك زيت الزيتون، ووضع خطة تسويقية لتصدير زيت الزيتون.وتتمثل أهم التهديدات الخارجية في ارتفاع تكاليف النقل انخفاض، إنتاجية الزيتون نتيجة ارتفاع درجات الحرارة، ضعف الطلب المحلي على زيت الزيتون، ارتفاع سعر زيت الزيتون المحلي مقارنة بالزيوت النباتية الأخري، وعدم ثقة المستهلك المحلي في زيت الزيتون المحلي، وعدم توافر بيانات الطلب والعرض المحلي، والتشديد على المواصفات القياسية والجودة لزيت الزيتون. ومنافسة دول حوض  البحر المتوسط في الأسواق الخاجية، ومنافسة زيت الزيتون المستورد لزيت الزيتون المحلي داخل الأسواق المصرية.