الملخص :  يهدف هذا البحث الى دراسة الترکيب الکيميائى والخواص التغذوية لبذور وزيت القرطم وذلک من خلال التحليل الکيميائى لبذور القرطم ومعرفة محتواها من الرطوبة,الدهون,البروتين,الکربوهيدرات,الالياف والمعادن باستخدام طربقة A.O.A.C. کما تم تقدير الاحماض الدهنية مع الترکيزعلى الاحماض الدهنية اوميجا .أوضحت النتائج ان بذور القرطم تحتوي على نسبة من الرطوبة 2.3% والدهون 23.3% فى حين بلغت نسبة البروتين16.3% اما الکربوهيدرات فقد اعطت نسبه 15.3% کذلک بلغت نسبة الالياف40.4% والرماد 2.4% اما المعادن سجلت نسبة الحديد 5.89% والزنک4.129% والنحاس1.384% کما احتوى القرطم على نسبة من الصوديوم بلغت 0.049 جم/100جم ومن البوتاسيوم 0.41 جم /100جم وبلغت نسبة المنجنيز1.407 جم/100جم اما الاحماض الدهنية المشبعة فقد کانت18.21% اما الاحماض الدهنية غير المشبعة79.81% اما اوميجا6 کان حمض اللينوليک C18:2 هو السائد حيث بلغت نسبتة67.83 کما بلغت نسبة الاحماض الدهنية اوميجا 3 0.5 %.اماالخصائص الفزيائية والکيميائيةالاخرى لزيت القرطم کانت متشابهة مع الزيوت الغذائية الاخرىلذا توصى الدراسةباجراء المزيد من الدراسات حول الفوائد التغذوية لزيت القرطم وخلطه بالزيوت الاخرى الفقيرة فى محتواها من اوميجا6