تعد زراعة الزعفران أحد الزراعات الجديدة والواعدة ذات القيمة الإقتصادية العالية لإستخداماته الهامة والعديدة فى مجال الغذاء والدواء وصناعة العطور ومواد التجميل فضلا عن أهميته فى تحسين المستوى الإقتصادى والإجتماعى فى المجتمعات الصحراوية حيث تقل الاحتياجات المائية للزعفران ويتحمل الجفاف ولا يحتاج إلى التکنولوجيا فى زراعته والتى تعتمد بشکل کبير على العمالة البشرية خاصة من النساء
وتحظى محافظة جنوب سيناء وخاصة مدينة سانت کاترين بالعديد من المقومات المکانية والمناخية التى تهىء وتمهد لزراعة الزعفران بها بل وتسويقه بسهولة للسائحين المتوافدين على المحافظة
وبدراسة السوق العالمى للزعفران تبين أن حجم الزعفران المنتج غى العالم لا يتجاوز 300 طن ويتزايد الطلب العالمى عليه نتيجة إستخداماته الطبية الجديدة ، وقد أجريت الدراسة الفنية للتعرف على فنيات زراعة الزعفؤان ، وتم تحديد أماکن الزراعة المناسبة داخل محافظة جنوب سيناء بإستخدام نظم المعلومات الجغرافيةGIS
وأکدت النتائج الجدوى الإقتصادية لزراعة الزعفران، حيث بلغ معدل العائد الداخلى IRR نحو190 %، وقدرت نسبة العوائد للتکاليف B/C بحوالى 17.4 کما بلغ صافى القيمة الحالية NPV حوالى 35.5 وبإجراء تحليل الحساسية تبين قدرة المشروع على تحمل حدوث زيادة فى التکاليف وکذلک إنخفاض فى الإيرادات هذا بالإضافة إلى دمج أهل سيناء وزيادة شعورهم بالمواطنة وتنمية وبناء القدرات وخلق فرص عمل خاصة للنساء، کما أظهرت نتائج تحليل الحساسية قدرة المشروع على الصمود فى حال زيادة التکاليف من خلال ثلاث سيناريوهات.