يهدف هذا البحث إلى تقييم إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة. ولتحقيق هذا الهدف ، تم تصميم قائمة فحص لتقييم إجراءات تداول الأغذية خلال مراحل دورة الغذاء المختلفة وطبقت على خمسة عشر مطعم عائم فى محافظتى القاهرة الکبرى والدقهلية لتحديد إلى أي مدى يتم إتباع الممارسات الصحيحة خلال عمليات تداول الأغذية وقد تضمن التقييم إجراءات اﺳتلام المواد الخام واﻟﺘﺨﺰﻳﻦ (الجاف- المبرد - المجمد) وتفکيک الأطعمة و عملية الطهى وإعادة التسخين و أماکن الإعداد واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ و الأدوات والنظافة الشخصية و خدﻣﺔ الطعام والغسيل والتطهير. بالنبسة لقائمة فحص الملاحظة الشخصية , تم استخدام مقياس ليکرت الخماسي (دائمًا -غالباً- أحيانًا - نادرًا - مطلقاً) لتقييم البنود الفرعية. وقد توصلت نتائج الدراسة الميدانية فى بعض المطاعم العائمة التى تم التطبيق عليها إلى انخفاض مستوى وعى العاملين فى أرتداء قفازات أحادية الأستخدام مع عدم توافر أغطية الرأس للعاملين عند تحضير وإعداد الطعام. عدم مراعاة الدقة وفحص درجة حرارة المجمدات والمبردات وتسجيلها بصفة دورية. بناء على نتائج الدراسة تم اقتراح بعض التوصيات لتحسين إجراءات تداول الأغذية فى المطاعم العائمة مثل صيانة المعدات الخاصة بعملية الاستلام وإنشاء إدارة منفصلة لمراقبة جودة الأغذية داخل کل مطعم عائم.