يهدف البحث إلى دراسة صحة وسلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم. وذلک من خلال :  - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة وسلامة الأغذية الحيوانية.  - إلقاء الضوء على أهم المراحل التى تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة وسلامة الأغذية الحيوانية.      ولتحقيق هذه الأهداف ، تم إعداد أستمارة ملاحظة شخصية کأداة للتقييم ، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم  من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلک للوقوف على مستوى تحقيق الأشتراطات الصحية الواجب توافرها فى کل مرحلة من مراحل دورة الغذاء وإلى أى مدى يتم تطبيقها ، وقد تضمنت إستمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور وهى: 1-    الشراء ( شراء المواد الخام) . 2-    الإستلام  (منطقة الإستلام بالمطاعم) . 3-    التخزين ( المخزن الجاف) . 4-    التخزين ( المخزن البارد) . 5-    اعداد وتحضير الطعام .      إشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص کل بند بأستخدام مقياسليکرت الثلاثى( متاح / إلى حد ما / غير متاح ) للتعبير عن مدى تطبيق تلک الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية المقدمه بتلک المطاعم،وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التى تؤکد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية.