تُعد صناعة زيت الزيتون في محافظة شمال سيناء من الصناعات المُهمة التي تتوفر مقوماتها مما ساهم في انتشارها وتطور إنتاجها وأصبح لها سوق داخلي وخارجي، ومن مقوماتها وجود مزارع الزيتون والخبرة وشبکة الطرق الجيدة وأهميته الغذائية، ويتسم إنتاجها من الزيت بالتذبذب ويتراوح بين 15.6و34.3٪ من إجمالي الإنتاج، ويتصدر مرکز العريش الإنتاج  بنسبة لا تقل عن65٪، وتنتشر بها 30 معصرة آلية تنتج الزيت بدرجاته.وتستهلک منطقة الدراسة کمية کبيرة من إنتاجها يتراوح سنوياً بين بين أقل من النصف والثُلثين، ويُسوق ما بين الرُبع والنصف إلي 12 محافظة في مقدماتها القاهرة، وتدخل النسب المتبقية في مجال التجارة الدولية إلي دول الخليج وفلسطين وأوروبا وإندونيسيا بنحو 25٪. وتشير هذه الصناعة إلي جدوي الاستثمار فيها حيث تصل نسبة العائد نحو خمس أضعاف التکلفة. وتتطلب هذه الصناعة نشر الوعي بأهمية زيت الزيتون کغذاء مع التخزين المناسب وتحسين مواصفاته  وتشجيع الأبحاث التي تهدف إلي خفض تکلفة التصنيع ورفع کفاءة الإدارة مع زيادة الوعي لدي المصدريين وتشجيع الصناعات التي تقوم علي زيت الزيتون ومخلفاته