ABSTRACT :
This investigation was concerning with isolation and identification of fungal species from soil in upper Egypt (Assiut). Thirty fungal species belonging to eighteen genera were collected and screened for their ability to produce cellulase and pectinase enzymes. The most potent was Mucor fuscus (MS22)and wasallowed to grow on industrial cellulose and pectin under different cultural and nutritional conditions and resulted in: the best biosynthetic abilities were induced at substrate concentrations (%) of 2 and 0.2, pH optima (7 and 8) for cellulase and pectinase respectively. Carbon source (Maltose), temperature (20°C), inoculum concentration was one disk (0.5mm) and the incubation at static condition was the best circumstances for tested enzymes. Moreover, both nitrogen source (glycine and urea) and flask's volume (ml) (250 and 2000 ) were the most favorable conditions for getting the best yields of cellulase and pectinase respectively. Biotechnological application of these enzymes separately and in comparison carried out with respect to clarification of ready made mango syrup resulted in: an optima enzymes' concentrations were ranged from 25-50 μl, and clarification time(minutes)150 and 5 at refrigeration condition for cellulase and pectinase respectively, corresponding to 60 minutes at open air in case of mixed enzymes. The present enzymes may be of a remarkable application in many fields, such as biodetergents, food processing technology in large scale from one hand and of silage's manufacture on the other hand.
يهدف هذا البحث للحصول على أفضل العزلات الفطرية والمعزولة من التربة بصعيد مصر بمحافظة أسيوط لتحفيز إنتاج إنزيمات السيلوليز والبکتيناز للاستفادة منها فى تکنولوجيا صناعة الغذاء واستغلالها بصورة فردية أو في مخاليط للحصول على التحلل الکامل للجدر الأولى والثانوية للخلية النباتية ولاستخدامها فى تکنولوجيا صناعة الأعلاف.
وقد تم عزل وتنقية وتعريف ثلاثين نوعاً فطريا تتبع ثمانية عشر جنسا، کما تم عمل مسح شامل لاختيار أقوى العزلات الفطرية قدرة على إنتاج الإنزيمات وکانت هى فطرة ميوکر فوسکس –مس-22، کما تم دراسة الظروف المثلى لإنتاج إنزيمات السيلوليز والبکتيناز ووجد أن : أنسب درجة حموضة (pH) کانت عند 7 و 8 في حالة إنزيمات السيلوليز والبکتيناز على التوالى، وأنسب مصدر کربوني کان (المالتوز)، وأنسب ترکيز للحقنة کان (واحد قرص 0.5 مليمتر قطر) والتحضين عند ظروف ثابتة ودرجة الحرارة 20°م، وکان أنسب ترکيز لمادة التفاعل (2، 0.2%)، أفضل مصدر نيتروجيني هو (الجليسين واليوريا)، حجم المخمر (250، 2000 مل) مثلت أفضل الظروف لإنتاج إنزيمات السيلوليز والبکتيناز على التوالي.
وقد تمت العمليات التطبيقية بواسطة استعمال (شربات المانجو) المستخدمة للمستهلک والمنتجة من شرکه فيتراک للأغذية بمحافظة القليوبية بواسطة استعمال الإنزيمات الحالية بصوره فردية أو مختلطة على النتائج التالية : أثبتت الدراسة أن نشاط الإنزيمات المنتجة يزداد تدريجياً بزيادة ترکيزها حتى 25 (ميکروليتر) يقابله 50 (ميکروليتر) في حالة مخلوط الإنزيمات. کما أوضحت الدراسة أن درجة نشاط کل من الإنزيمات تزداد تدريجياً مع وقت الترويق حتى 150 و 5 دقيقة بالنسبة لإنزيمات السيلوليز والبکتيناز على التوالي يقابلها 60 دقيقه في حالة مخلوط الإنزيمات.
وجد أن أنسب ظروف لتطبيق الإنزيمات کانت عند درجة حرارة الثلاجة يقابلها ظروف التطبيق عند درجة حرارة الغرفة في حالة مخلوط الإنزيمات. وبناءً على هذا فيمکن تطبيق هذه الإنزيمات على المستوى المعملي والتجريبي أو على المستوى الصناعي والتجاري نظراً لکفاءتها الملحوظة في العمل والنشاط عند درجة حرارة الغرفة وخصوصا في مجال العصائر المرکزة وأشباهها، کما يمکن الترکيز على إمکانية استخدامها في مجالات الصناعة والغذاء نظراً للنتائج التي تم التوصل إليها فى مجال التطبيق بالإضافة إلى قدرة الإنزيمات الحالية بالعمل بصفة فردية أو في مخاليط للتأکد التام على تطبيقها مستقبلا في العديد من المجالات مثل صناعة الأعلاف.