ABSTRACT :
Dairy environment is an integral part of dairy herd management and milk production. Proper
management of herd health involves, preventing animal infection and milk contamination. The
present investigation was conducted in three different dairy farms in Assiut Province, included
Fac. of Agriculture; Fac. of Vet. Medicine and Secondary School of Agriculture. A total number
of 432 random samples (represented by 72 samples of air; 72 wall surfaces swabs; 72 udder and
teat surfaces swabs; 54 milker's hands swabs; 18 teat cups swabs; 72 milk equipments swabs
and 72 milk samples) were collected from the milking units of the experimented dairy farms and
examined mycologically to evaluate the distribution of pathogenic and potentially pathogenic
moulds and yeasts and their role in milk contamination. Variable loads of total mould and yeast
counts/unit were detected. Maximum mean count of total moulds and yeasts of 3.52 x104
1.26
/ m3
was estimated in air samples, while minimum mean count of 2.6 x10  0.78 / ml was
detected in milk samples of the milking stalls of Vet. Medicine Hospital. Maximum of total mould
and yeast counts were (6x104 /
m3) in air samples of the milking premise of Vet. Medicine
Hospital, and (6 x 104
/
m2) in inner wall surfaces swabs; (4.2x104 /
m2) in udder and teat surfaces
swabs in Fac. of Agriculture farm. Minimum of total mould and yeast counts were (0.1x10
/
ml)
and (0.2x10
/
ml) in examined milk sampled from Secondary School of Agriculture and Fac. of
Vet. Medicine farms respectively. Wide varieties of 790 isolates of fungi and yeasts belonged to
13 genera of moulds and yeasts could be isolated from all examined specimens with variable
incidence and frequency percentages of major animal and public health significance included
Aspergilli (A. flavus; A. fumigatus; A. clavatus; A. glaucus; A. candidum; A. terreus; A.
versicolor and A. niger); Cladosporium; Pacilomyces; Mucor; Curvolaria; Trichoderma;
Microsporum gypseum; Trichophyton terrestre; Penicillium (P. chrysogenum; P. citrinum; P.
funiculosum and P. species); Cladosporum; Fusarium; Alternaria; Demataciae; Rhodotorula;
Candida albicans and other mould and yeast species. The obtained results revealed a positive
correlation between the load of fungal contamination of milk and contamination loads of its
surrounding environment that represented by the high counts of moulds and yeasts in examined
milk samples which were also corresponded by high mould and yeast counts of the same pattern
in case of examined swabs of the inner wall surfaces; udder and teat surfaces and milker's
hands. ً تلعب الفطريات والخمائر دورا
التلوث المختلفة مثل الهواء ، ضرع وحلمات الحيوانات، أيدى الحلابين ، والأوانى المستخدمة وخلافه من البيئة المحيطة بالحيوانات
الحلابة .وقد أجريت هذه الدراسة للوقوف على الحالة الصحية وعزل بعض الفطريات والخمائر من بيئة إنتاج اللبن لـبعض المـزارع
الحلابــة (مزرعــة کليــة الزراعــة، مزرعــة مستشــفى کليــة الطــب البيطــرى بجامعــة أســيوط ومزرعــة مدرســة الزراعــة الثانويــة بمدينــة
استيفاء ٤٣٢ عينـة (٢ عينـة هـواء، ٧٢ مسـحة مـن أسـطح جـدران المحلـب ً أسيوط) . لهذا الغرض تم تجميع وفحص إجمـالى عـدد
الــداخلى، ٧٢ مســحة مــن أســطح الضــرع والحلمــات، ٥٤ مســحة مــن أيــدى الحلابــين قبــل الحلــب مباشــرة، ٧٢ مســحة مــن الســطح
الــداخلى لأوانــى الحليــب ، ١٨ مســحة مــن الســطح الــداخلى لحلمــات ماکينــات الحلــب الآلــى، ٧٢ عينــة لــبن مــأخوذة أثنــاء الحلــب
مباشرة) . وقد ترکـزت هـذه الدراسـة علـى إجـراء العـد الطبقـى الکلـى القياسـى للفطريـات والخمـائر، کمـا تـم عـزل وتصـنيف العديـد مـن
ً الفطريات والخمائر من الب
يئة المحيطة بالحيوانات الحلابة أثناء إجراء عملية الحليب، وکـذلک مـن اللـبن المنـتج أثنـاء الحلـب مباشـرة
مع الإشارة للأهمية الصحية لأهم عترات الفطريات والخمائر المعزولة.
وقــد أســفرت النتــائج عــن وجــود متوســطات متفاوتــة للعــد الطبقــى الکلــى للفطريــات والخمــائر تراوحــت بــين حــد أقصــى قــدره
) فــى عينــات الهــواء ، و کحــد أدنــى قــدرة (٠,٧٨١٠×٢,٦ لکــل ملــى) فــى عينــات اللــبن وذلــک ١,٢٦ ١٠ ٣ لکــل متــر  ٣,٥٢) ٤
لکـل ٤ بحظيرة المستشفى البيطرى- جامعة أسيوط . وسجلت النتائج أعلى قيم للعد الطبقى الکلى للفطريات والخمائر قـدره (١٠ ٦
) ١٠ ٢ لکـل متـر ٤ ) من مسـحات الجـدران، (١٠ ٢ ×٤,٢ لکل متر ٤ ) فى عينات الهواء بحظيرة المستشفى البيطرى ، کذلک (٣ ×٦ متر
من مسحات الضرع والحلمات فى مزرعة کلية الزراعة. کما تم تسجيل أقل أعداد للفطريـات والخمـائر قـدره (١٠  ٠,١ لکـل ملـى)،
(١٠٠,٢ لکل ملى) فى عينات اللبن المأخوذة من مزرعة مدرسة الزراعة وحظيرة المستشفى البيطـرى علـى التـوالى . وقـد تـم عـزل
العديد من الفطريـات والخمـائر المرضـية والرميـة بلغـت فـى مجملهـا ٧٩٠ عتـرة تتبـع ١٣ جـنس مـن الفطريـات والخمـائر المختلفـة،
وبنسب عزل متباينة فى إجمالى العينات المفحوصة من بيئـة الماشـية الحلابـة للمـزارع المختبـرة وکـذلک اللـبن المنـتج منهـا وکـان
من أهمها فطر الأسبرجيلس فلافس، الأسبرجيلس فيوميجاتس، الأسبرجيلس نيجـر، الأسـبرجيلس کلافـاتس، الأسـبرجيلس جلـوکس،
الأســبرجيلس کانديــديم، الأســبرجيلس فرســيکلور، ميکروســبوريم جبســيم، تريکوفيتــون تريســتير، الکلادوســبوريم، الباسيليوميســس،
الميوکر، الإرترناريا، البنسليوم، الکانديدا ألبيکان والرديتريولا والخمائر. هذا بالإضافة لبعض الفطريات والخمائر الأخرى بنسب عزل
أقل . وقد توصلت هذه الدراسة لوجود ثمة علاقة ارتباط إيجابية بين الحالة الصحية لمنتج اللبن والحالة الصحية للضرع والحلمات
وکذلک درجة نظافة أسطح الجدران الداخلية وأيدى الحلابين حيث لوحظ أن أعلى قيم للعد الطبقى الکلى القياسى للفطريات والخمائر
فى عينات اللبن قابلها أيضا فى نفـس الوقـت أعلـى قـيم للعـد الطبقـى الکلـى لکـل مـن المسـحات المختبـرة لکـل مـن أسـطح الجـدران
ً الداخلية وکذلک الضرع والحلمات وأيدى الحلابين بالمثل . على ذلک فإنه يمکن القول بأن البيئة المحيطة بالحيوانـات الحلابـة
وبناءا
ً فى تلوث منتج اللبن.
ً وفعالا
تلعب دورا ً هاما
وقد تم التنويه عن بعض أهم الإجراءات والتوصـيات الصـحية والتـى يجـب وضـعها فـى الاعتبـار والأخـذ بهـا بصـورة تطبيقيـة
داخل مزارع الماشية وعلى الأخص المنتجة للألبان، وکذلک أهم الاحتياطـات الممکـن الاسـتعانة بهـا للحصـول علـى منـتج لـبن نظيـف يخلو من مسببات الأمراض والملوثـات المختلفـة وعلـى الأخـص الفطريـات والخمـائر الممرضـة أو الضـارة لکـل مـن الحيـوان والإنسـان
ً على الصحة العامة والثروة الحيوانية بالبلاد.