اعتمد المصري منذ أقدم عصوره على الخبز بشکل أساسي في جميع وجباته الغذائية وطوال يومه، کقاسم مشترک في هذه الوجبات اليومية، واحيانا لوحده کان يکتفي المصري القديم، وشکل القمح المصدر الرئيسي لصناعته،حيث اعتمد عليه بشکل کبير، ولم يسع لايجاد بدائل له إلا في أوقات قليلة في بعض أوقات الأزمات الاقتصادية التي يمر بها المجتمع.
في العصر المملوکي وخاصة الثاني المعروف باسم " عصر الجرا کسة" کان للخبز هذه الأهمية، وتسبب قلة وجوده أو انعدامه ان جاز التعبير، تسبب في انتفاضات المصريين وخاصة العوام " العامة" خلال ذلک العصر المملوکي الثاني، فما هي الأسباب التي أدت إلى قلة وجوده، وکيف تعامل المصريون مع قلة وجوده، وهل ساهمت الدولة في حل الأزمة أم لا؟وهي تساؤلات عدة أجيب عليها وعن الخبز ومکوناته وصناعته وما ارتبط به من أزمات وانتفاضات المصريين في العصر المملوکي الثاني من خلال هذه الورقة البحثية في محاولة جادة لکشف الغموض الذي يکتنف هذه الفترة المتميزة من تاريخ مصر الإسلامية.