ABSTRACT
Non- alcoholic fatty liver disease (NAFLD) is a metabolic disorder characterized by excessive triglyceride accumulation in hepatocytes. NAFLD has increased in conjunction with obesity in Egypt. This research investigated the chemical analysis and sensory evaluation of pan bread and pan bread enriched with Chia seeds and the effects of the consumption of pan bread enriched with Chia seeds on fatty liver rats.Forty-eight male Albino rats were divided into six groups (n= 8 rats). The two negative control groups one of them was fed on basal diet and other fed on basal diet with pan bread and 32 rats were fed on basal diet and additional 25 % of fructose in water to induce fatty liver, and reclassified into positive control group which fed on basal diet and pan bread and 3 treated rat groups that treated with 300g Pan bread enriched with various three level (4%, 6% and 8% chia seeds powder / kg diet. The treated period was designed for 28 days after rat's administrated 25% fructose dissolved in drinking water for 8 weeks for inducing fatty liver.The Results showed that, Chia seeds contain high amounts of protein, dietary fiber and unsaturated fatty acids. It is also rich in phenolic compounds which considered as antioxidants.The results revealed that, the control (+ve) rat group showed significant decrease in body weight,food intak and food efficiency ratio but significant increase in serum (AST, ALT, ALP, GGT), bilirubin, glucose, T. lipids, TC, TG, LDL-c, urea, creatinine, and tumor necrosis factor (TNF,α) at P≤0.05 in compared with - ve control group and all treated groups.while all treated rat groups showed significant inecrease in body weight,food intak and food efficiency but significant decrease in serum (AST, ALT, ALP, GGT), bilirubin, glucose, T. lipids, TC, TG, LDL-c, urea, creatinine, and tumor necrosis factor (TNF,α) at P≤0.05 in compared with +ve control group. In conclusion, the administration of pan bread enriched with Chia seeds can lower the side effects of fructose to induced fatty liver in rats and improve the healthy status with improved of fatty liver function

استخدام خبز القالب المعزز ببذور الشيا للحد من بعض الآثار الجانبية للکبد الدهني التاتج عن تناول الفرکتوز في ذکورالفئران.
 
مرض الکبد الدهني غير الکحولي (NAFLD) هو اضطراب فى التمثيل الغذائى يتميز بالتراکم المفرط للدهون الثلاثية في خلايا الکبد. لوحظ ازدياد نسبة مرض الکبد الدهني غير الکحولي بالتزامن مع السمنة في مصر.کان الهدف من هذه الدراسة هو تقدير الترکيب الکيميائي والتقييم الحسي وتاثير استهلاک خبز القالب الکنترول والخبز القالب المعزز ببذور الشيا علي الفئران المصابه بالکبد الدهني وکما تم استخدام ثمانيه و أربعون من ذکور الفئران البيضاء قسمت إلي ست مجموعات (کل مجموعة = 8 فئران) ،حيث تم استخدام(16) فئران کمجموعتين ضابطتيين سالبتين الاولي تتغذت على النظام الغذائي الأساسي والثانية تغذت علي النظام الغذائي الأساسي مع الخبز الغير معزز. بينما باقى المجاميع 32 من ذکور الفئران تم تغذيتها على النظام الغذائي ألاساسي مع 25% فرکتوز مذاب فى ماء الشرب لمدة ثمانية أسابيع متتالية للاصابة بالکبد الدهني ، تم إعادة تقسيم الفئران کمجموعة ضابطه موجبة والتي تتغذت على النظام الغذائي الأساسي مع الخبز الغير معزز ثم باقى ثلاث مجموعات من الفئران تمت معالجتها بمستويات مختلفة من خبز القالب المستبدل بدقيق بذور الشيا بنسبة 4 ٪ ، 6 ٪ ، 8 ٪. واستمرت فترة التجربة لمدة 28 يومًا بعد الاصابة بالکبد الدهنى بتناول الفرکتوز لمدة ثمانية اسابيع. أظهرت النتائج أن بذور الشيا غنية بالمرکبات الفينولية التي تعتبر من مضادات الأکسدة. کما أشارت النتائج إلى أن المجموعة الضابطة الموجبة اظهرت نقص معنوي في الزيادة في الوزن والمتناول من الطعام ونسبة کفاءةالغذاء ومستوى الدهون مرتفعة الکثافة (HDL-c). وزيادة معنوية عالية في سيرم الدم لانزيمات الکبد والکلى والبيليروبين ومستوى الجلوکوز والدهون الکلية والکوليستيرول الکلى والجلسريدات الثلاثية وعامل تکوين الاورام والدهون منخفضة الکثافة.وذلک بالمقارنة بالمجموعة السالبة والمجموعات المعالجة کما اظهرت نتائج جميع المجموعات المعالجة زيادة معنوية في وزن الجسم والطعام المتناول ونسبة کفاءة الغذاء و مستوى الدهون مرتفعة الکثافة (HDL-c). ونقص معنوي في سيرم الدم لانزيمات الکبد والکلى والبيليروبين ومستوى الجلوکوز والدهون الکلية والکوليستيرول الکلى والجلسريدات الثلاثية وعامل تکوين الاورام والدهون منخفضة الکثافة.وذلک بالمقارنة بالمجموعة الموجبة ونستخلص من نتائج الدراسة ان تناول خبز القوالب المدعم ببذور الشيا يعمل علي تقليل الآثار الجانبية للکبد الدهني ويساعد علي تحسين وظائف الکبد الدهني في الحالة الصحية في الفئران المصابة بالکبد الدهني من الفرکتوز.
الکلمات الأفتتاحية: الکبد الدهني غير الکحولي ــ الفئران ــ الفرکتوز - بذور الشيا ــ التحاليل الکيميائية الحيوية.