المرکبات الفينولية هي مرکبات قيمة للغاية، موجودة تحديدا في النباتات وتلعب دور مضادات الأکسدة القوية وهناک ثلاث فئات أساسية: الأحماض الفينولية، الفلافونويد وتانين. بالنظر إلى الجوانب التغذوية والعلاجية لهذه المرکبات نحن مهتمون في دراسة تطورها خلال المراحل الفسيولوجية المختلفة في أنواع مختلفة من الحبوب (القمح والشعير).لهذا قمنا بالاستخراج واشتباکات في المذيبات، تليها دراسة کمية ونوعية.يسمح لنا الفحص Folin-Ciocalteu،بتتبع محتوى هذه المرکبات خلال المراحل الفسيولوجية. هذه الدراسة الکمية يبين ثراء الحبوب بالمرکبات الفينولية. يتم تنفيذ تحليل المحتوى  الفينولي بواسطة کروماتوغرافيه تحليلية وإعدادية على طبقة رقيقة.يتم التعرف على الجزيئات المعزولة والمنقاة وفقا للتقنيات الفيزيو- کيميائية مثل: الترددات اللاسلکية، ومضان، الکروماتوجراف الأيوني، وجميع هذه النتائج تکشف عن تنوع المرکبات الفلافونية. وأکد التحليل الطيفي لاثنين من الجزيئات الرئيسية للمرحلة الأولى في الحبوب وجود فلافون.