يحتل محصول الزيتون مکانة رئيسية فى مصر، حيث يبلغ متوسط المساحة الکلية للزيتون حوالى129.9ألف فدان بالجمهورية کمتوسط الفترة (2001-2020)، وتتمثل المشکلة البحثية إلى محدودية المساحة المزروعة من الزيتون بالفيوم مقارنة بميثلتها بالجمهورية حيث تمثل نحو14.5% من متوسط الإراضى الجديدة بالجمهورية، ويهدف البحث إلى دراسة الکفاءة الإنتاجية والاقتصادية والتصنعية لمنتجات الزيتون بمحافظة الفيوم، کما أعتمد البحث على التحليل الوصفى والکمى للبيانات الثانوية والاولية لوصف متغيرات الدراسة وإستخدام بعض مؤشرات الکفاءة الإقتصادية لإنتاج وتصنيع الزيتون بمحافظة الفيوم، وبدراسة دوال إنتاج الزيتون لإجمالى العينة بإلإراضى الجديدة أتضح وجود علاقة موجبة بين کمية الإنتاج من الزيتون وکلاٌ من عناصر الإنتاج المتمثلة فى کمية مياه الرى ، السماد البلدى ، السماد الفوسفاتى، کمية المغذيات، العمالة البشرية والتى بلغت نحو0.354% ،0.850% ،0.383% ،0.622% ،0.696% على الترتيب ،کما تم تقدير دالة تکاليف الزيتون للإراضى الجديدة لإجمالى العينة حيث قدر معامل التحديد بنحو0.63، وبلغ الحجم الأمثل والذى يدنى التکاليف حوالى4 طن/للفدان، کما يبلغ الحجم المعظم للربح حوالى 5.4طن/للفدان،وتبين من دراسة مؤشرات الکفاءة الاقتصادية أن معيار صافى القيمة الحالية للمعصرة الاولى لزيت الزيتون بلغ حوالى 597000 جنية إى حققت معدلاً موجباً الأمر الذى يؤکد جدوى الإستثمار، وبالنسبة للمعصرة الثانية بلغ حوالى 107000جنية إى حققت معدلاً موجباً الأمر الذى يؤکد جدوى الاستثمار.