يعتبر السکر من السلع الغذائية الهامة فى مصر حيث بلغ متوسط الاستثمارات فى صناعته نحو 4.2 مليار جنيه ، وبلغ متوسط الإنتاج المحلى نحو 1.357 مليون طن ، فى حين بلغ الاستهلاک الکلى للسکر نحو 2.026 مليون طن ، وبلغت الفجوة الغذائية من السکر نحو 668 ألف طن وذلک لمتوسط الفترة (2001-2004) .   وتتمثل المشکلة البحثية فى عجز الإنتاج المحلى عن تحقيق الاکتفاء الذاتى من السکر ويقابل ذلک صعوبة فى التوسع الافقى فى مساحة قصب السکر، بالإضافة لانخفاض مساهمة محصول بنجر السکر فى الإنتاج الکلى من السکر ، الأمر الذى يحمل الدولة عبء فى تدبير النقد الاجنبى لاستيراد الکميات اللازمة لسد الفجوة الاستهلاکية من السکر. ويهدف البحث الى دراسة اقتصاديات إنتاج واستهلاک المحاصيل السکرية فى مصر وإمکانية التوسع فى إنتاج تلک المحاصيل فى ظل محدودية عنصرى الأرض والمياه ، بالإضافة لدراسة بعض محددات الواردات من السکر فى مصر.      يتضح من دراسة تطور الطاقة الإنتاجية السکرية زيادة المعدل السنوى بنحو 4.5% بينما بلغ معدل الزيادة السنوى للطاقة الاسنهلاکية نحو 2.18% ، وزيادة نسبة الاکتفاء الذاتى حيث قدر معدل الزيادة السنوى بنحو 1.64% . بينما تبين الدراسة أن أهم العوامل التى تؤثر على الکمية المستهلکة من السکر هىالدخل الفردى الحقيقى ونصيب الفرد من الدعم الموجه من قبل الدولة للسکر وسعر التجزئة الحقيقى . وتبين من معادلة الواردات أن أهم العوامل التى تؤثر تأثير عکسى على الکمية المستوردة من السکر هىسعر المستهلک الحقيقى وسعر الواردات السکرية وسعر الصرف ، حيث أتضح أنه بزيادة سعر المستهلک الحقيقى وسعر الاستيراد وسعر صرف الدولار بالجنيه المصرى تنخفض الکمية المستوردة فى حين أن زيادة الکمية المستهلکة فى العام الماضى تؤدى لزيادة الواردات من السکر .            وبوضع أستراتيجية لتحقيق الاکتفاء الذاتى من السکر وذلک بالمحافظة على مساحة القصب الحالية وزيادة إنتاجيته وإنتاجية بنجر السکر وزيادة مساحة البنجر والعمل على رفع نسبة الاستخلاص وخفض معدلات الاستهلاک يمکن زيادة الإنتاج المحلى من السکر من نحو 1498 ألف طن عام 2005 إلى حوالى 2185 ألف طن عام 2010 ، کما ينخفض الاستهلاک القومى من نحو 3270 ألف طن عام 2005 إلى نحو 2138 ألف طن عام 2010 ، ومن ثم يزداد معدل الاکتفاء الذاتى من نحو 63.2 % إلى حوالى 102.2% عام 2010. ويمکن تحقيق تلک التقديرات عن طريق ألتزام مصانع إنتاج السکر بالتعاقدات التى تتم بينها وبين المزارعين، مع نقل المنتج من القصب أو البنجر فى الأوقات المناسبة التى تزيد من نسب السکر بالمنتج. هذا بالإضافة إلى إتباع الزراع للإرشادات الزراعية الخاصة بزراعة کل من محصولى قصب وبنجر السکر ، وکذلک العمل على تطوير نظام الرى بمحصول قصب السکر من الرى السطحى العادى والذى تقدر کمية رى فدان القصب به بنحو 12400م3/سنة إلى نظام الرى السطحى المطور والذى تصل کمية مياه الرى به إلى حوالى 8474م3/سنة ،أى بإنخفاض يقدر بنحو 3926م3/سنة وبنسبة نقص تقدر بنحو 31.7% .