تعتبر الزراعة من أهم القطاعات الإنتاجية والاقتصادية، حيث توفر للسکان احتياجاتهم الغذائية والکسائية، فضلاً عن تحقيق فائض في الميزان التجاري من خلال قيمة الصادرات الزراعية بمختلف أنواعها. وتعتبر صناعة الدواجن من الصناعات الرائدة في مصر والتي حققت الاکتفاء الذاتي في العقديين الأخريين، کما بلغت قيمة الاستثمارات في قطاع الدواجن نحو 17 مليار جنية مصري، بالإضافة إلى أنه يعمل بهذا القطاع نحو 2.5 مليون عامل سواء کانت عمالة دائمة أم مؤقتة، وتمثلت مشکلة هذا البحث فيما لوحظ من انخفاض الکميات المنتجة من الدواجن في محافظات مصر العليا، حيث مثلت حوالي 3% من إجمالي إنتاج الجمهورية، وهذا الإنتاج لا يکفي حاجة السکان الأمر الذي أدي إلى سد احتياجات السکان من المحافظات المجاورة في منطقة مصر الوسطي والوجه البحري. استهدف هذا البحث دراسة الجوانب المختلفة المتعلقة باقتصاديات إنتاج واستهلاک الدواجن وذلک للتعرف على الموقف الإنتاجي لمحافظات مصر العليا ومعرفة السلوک الاستهلاکي من خلال التعرف على المشکلات الاستهلاکية التي تواجه مستهلکي اللحوم البيضاء سواء الطازجة منها أم المثلجة. وقد اعتمد البحث على البيانات الثانوية والأولية من خلال عينة تم اختيارها لخدمة هدف البحث. وقد تبين من البحث زيادة متوسط نصيب الفرد من لحوم الدواجن من 10.4 کجم إلى نحو 18.2 کجم خلال عامي 1996-2006م. أما بالنسبة لکمية الإنتاج في السعات الإنتاجية من 25: أقل من 100 ألف دجاجة فقد أتضح تذبذب الإنتاج خلال فترة الدراسة بمتوسط بلغ 5.7 ألف طن وزن حي مع ثبات المعنوية الإحصائية للزيادة السنوية للإنتاج في هذه السعات الإنتاجية. أما بالنسبة للإنتاج في السعات الإنتاجية أکثر من 100 ألف دجاجة فقد أتضح تذبذب کميات الإنتاج أيضا، وبمتوسط بلغ 5.3 ألف طن کمتوسط للفترة (1996-2005) في حين لم تثبت المعنوية الإحصائية لهذه الزيادة السنوية. أما بالنسبة لإنتاج الدواجن السعة الإنتاجية الأولي (25: أقل من 100 ألف) فقد تبين من البحث أن محافظة أسيوط قد احتلت المرتبة الأولي يليها سوهاج ثم أسوان وأخيراً قنا بأهمية نسبية بلغت حوالي 66.4% ، 27.8%، 3.7%، 2.2% على الترتيب. وفيما يخص الإنتاج في السعة الإنتاجية الثانية فقد احتلت محافظة سوهاج المرتبة الأولي يليها قنا ثم أسوان وأخيراً أسيوط بأهمية نسبية بلغت حوالي 47.4% ، 30.6% ، 14.5% ، 7.5% على الترتيب. وقد أتضح من نتائج تحليل التباين إلى وجود فروق معنوية إحصائية بين إنتاج جميع محافظات مصر العليا عند مستوي 0.01، حيث بلغت قيمة "ف" المحسوبة 94.68 ، 42.85 في السعة الإنتاجية الأولي ونحو 74.5، 33.01 في السعة الإنتاجية الثانية. وفيما يتعلق بالمشکلات الاستهلاکية التي تواجه مستهلکي اللحوم البيضاء الطازجة فقد تمثلت في ارتفاع الأسعار، والخوف من أن تکون الطيور مصابة، وعدم وجود رياشة لتجهيز الفراخ أو وجود رياشة لکنها سبباً في انتقال الأمراض مع عدم وجود فراخ کافية بالمحافظة فضلاً عن ارتفاع أسعار السلع البديلة. أما بالنسبة للمشکلات التي واجهت مستهلکي الدواجن المثلجة فقد أتضح أنها تمثلت في ارتفاع أسعار الکيلو جرام منها، وانخفاض جودتها وعدم الثقة فيها، وعدم توافرها في السوبر مارکت باستمرار، مع عدم توافر مجازر آلية بالمحافظة مع عدم توافر ثلاجات عرض کافية عن التجار. وقد توصل البحث إلى العديد من النتائج أهمها: 1-       انخفاض کميات الإنتاج في السعات الإنتاجية المختلفة لسد احتياجات السکان. 2-       عدم توفر مجازر آلية بالمحافظة لتوفير السلعة وعرضها بشکل منتظم. 3 - لا توجد حوافز لتشجيع الاستثمار بهذه المناطق من قبل الإداريين المسئولين عن الأمن الغذائي في تلک المناطق.