تستهدف هذه الدراسة تحليل هيکل التکاليف الانتاجية لصناعة الخبز ومنتجات المخابز وتقدير دالة التکاليف الانتاجية وحساب کل من الناتج الأمثل ونظيرة المعظم للربح وإعتمدت هذه الدراسة في تحقيق اهدافها على التحليل الاقتصادي القياسي إذ تم استخدام النموذج التکعيبي في تقدير دالة التکاليف بطريقة المربعات الصغرى العادية  (OLS)  وأسفرت هذه الدراسة عن مجموعة من النتائج اهمها : تمثل قيمة المواد الخام المستخدمة في الصناعة 58% من إجمالي التکاليف الإنتاجية البالغ 660,95 مليون ريال عام 2008م0 تقدر مرونة التکاليف عند متوسط الانتاج الراهن 2073,77 طن نحو 2,99 وهذا يعني أن إنتاج المخابز خاضعا لمرحلة تناقص الغلة أي أنه يمکن الحصول على زيادة بنسبة معينة في الانتاج مقابل زيادة بنسبة أکبر في التکاليف 0 يقدر معدل الإنتاج الأمثل بنحو 1138,36 طن ، يمثل 54,9% من متوسط الإنتاج الراهن للمخبز، في حين بلغ الناتج المعظم للربح نحو 2173,33 طن وبذلک يقترب متوسط الانتاج الراهن للمخابز من نظيره المعظم للربح ، إذ بلغت نسبة متوسط الإنتاج الراهن إلى نظيره المعظم للربح نحو 95,4%0 يقدر متوسط سعر البيع لمنتجات المخابز نحو 7,43 الف ريال/ طن ، فى حين بلغ الحد الادنى لقيمة متوسط التکاليف المتغيرة نحو 7,23 ألف ريال/ طن 0 وتعتبر هذه القيمة أقل سعر يمکن أن تبيع به المخابز أو تستمر فى الإنتاج في حالة الظروف العارضة وفقا للنظرية الاقتصادية 0 توصى هذه الدراسة بإعادة النظر فى تسعير الخبز حتى تستمر المخابز في بيع الخبز بالمواصفات القياسية المحددة لهم والتي تتمثل فى أن يکون الرغيف منفرد الشطرين ومحدد القطر والوزن والرطوبة 0