تحتل الألبان ومنتجاتها مکانة هامة في الاقتصاد الزراعي المصري بمختلف قطاعاته وبخاصةِ في القطاع الحيواني حيث يبلغ قيمتها حوالي 19 مليار جنية عام 2009 بما يمثل 27% , 10% من القيمة الحقيقية للإنتاج الحيواني والإنتاج الزراعي علي الترتيب, کما أن صناعة المنتجات اللبنية تعتبر واحدة من الصناعات التحويلية الهامة في قطاع الصناعات الغذائية حيث قدرت قيمة المنتجات اللبنينة المصنعة بحوالي 4,4 مليار جنية والتي تمثل نحو 9,8% من جملة قيمة إنتاج الصناعات الغذائية التي تبلغ حوالي 44,7 مليار جنية وذلک لعام 2009. يبلغ إجمالي إنتاج مصر من الألبان لعام 2009 حوالي 5,6 مليون طن يتم توزيعه تصنيعياً کالأتي:  20% لرضاعة عجول المزارع , 70% صناعات منزلية ومعامل صغيرة وعشوائية , 10% لکبار المصنعين , ويتضح من تلک النسب سوء توزيع الألبان تصنيعياً , وأن 10% فقط من إجمالي تصنيع الألبان يتم تصنيعه بالمصانع الکبيرة المتخصصة وأن حوالي 70% من الصناعة وحدات صغيرة وعشوائية وبدون رقابة و رعاية . کما أنه تبين أن هناک فجوة لبنية قدرت بحوالي 469 ألف طن لعام 2009 وأن سوء التوزيع اللبني والفجوة اللبنية أثر سلباً علي صناعة الألبان ومنتجاتها ومنشأتها التصنيعية حيث تبين أن بعض المصانع الکبيرة السعة تتجه في الأونة الأخيرة إلي التقسيم أو الخروج من سوقء المنافسة للإنتاج اللبني. وبالدراسة تبين أن عدد المصانع ووحدات تصنيع الألبان ومنتجاتها المسجلة بغرفة الصناعات الغذائية حوالي 226 وحدة تصنيع وذلک عام 2011, وتحتل محافظة الجيزة المرتبة الأولي في کثافة تعداد المصانع , وأن محافظة الدقهلية تحتل المرتبة الثانية بأهمية نسبية بلغت حوالي 9,7% , کما أنها تحتل المرکز الرابع لإنتاج الألبان علي مستوي الجمهورية , ولقد تم اختيار محافظة الدقهلية لتحديد العينة البحثية بها لعمل تقييم أداء لوحدات تصنيع الألبان ومنتجاتها لمعرفة مدى قدرتها علي مواجهة التزاماتها المالية من تحقيق مبيعاتها وکفاءتها الفنية و الاقتصادية وکفاءة السعة وذلک من خلال استخدام مؤشرات إجمالية تعکس أداء وکفاءة منشأت تصنيع الألبان ومنتجاتها ومنها: مؤشرات تقييم الأداء الانتاجي لمنشأت تصنيع الألبان ومنتجاتها وتضم (متوسط أجر العامل في السنة , إنتاجية العامل , إنتاجية الجنية أجر , إنتاجية جنية  مستلزمات الانتاج , إنتاجية رأس المال المستخدم ويتبين منها أنها: -                     مؤشرات (إنتاجية العامل , إنتاجية جنية أجر , إنتاجية جنية مستلزمات الانتاج و إنتاجية رأس المال المستخدم) يکون منشأت التصنيع الکبيرة هي الأعلي ويليها وحدات التصنيع المتوسطة ثم وحدات التصنيع الصغيرة . هذا يدل علي أنه کلما زاد حجم المنشأت ورأس المال المستثمر يزيد هذه المؤشرات بها إلا أن مؤشر متوسط أجر العامل في السنة يوضح أن وحدات التصنيع الصغيرة هي الأعلي في متوسط أجر العامل بينما يتقارب في وحدات التصنيع الکبيرة والمتوسطة. مؤشرات قياس الربح والدخل لمنشأت تصنيع الألبان ومنتجاتها بالعينة البحثية التي تضم الدخل الصافي , صافي الإيراد , النسبة المئوية للتکاليف الکلية إلي الإيراد الکلي , العائد إلي الأصول ونسبة هامش الربح للمشروع) ويتبين منها أن مؤشرات الدخل الصافي , صافي الإيراد تحتل منشأت التصنيع الکبيرة المرتبة الأولي ويليها وحدات التصنيع المتوسط ثم وحدات التصنيع الصغيرة , وأن باقي المؤشرات تحتل وحدات التصنيع المتوسطة المرتبة الأولي ويليها وحدات التصنيع الکبيرة ثم وحدات التصنيع الصغيرة. تقدير الکفاءة الفنية وکفاءة السعة لمنشأت تصنيع الألبان ومنتجاتها بالعينة باستخدام أسلوب مغلف البيانات ) DEA) يتضح أن متوسط الکفاءة الفنية (التقنية) لوحدات تصنيع الألبان ومنتجاتها الصغيرة السعة الإنتاجية بلغ حوالي 93,3% , مما يعنى أن بإمکانها تقليل تکلفة الإنتاج بحوالى 6,7% وإنتاج نفس الکمية من الإنتاج ، وذلک  بافتراض ثبات العائد إلى السعة  أما في ظل افتراض تغير العائد إلي السعة فإن متوسط فالکفاءة الفنية و بلغ حوالى 98,5% مما يعنى ارتفاع متوسط الکفاءة الفنية للوحدات صغيرة السعة فى ظل افتراض تغيير العائد إلى السعة .وأن متوسط لکفاءة السعة  بها 94.8% مما يشير أن هذه الوحدات الصغيرة تعمل عند حجم يعادل نحو 94,8% من السعة المثلى وتحتاج لزيادة کفاءتها بحوالى 5,2% لتصل إلى السعة المثلى لها.ويتضح أيضاً أن متوسط الکفاء الفنية لوحدات تصنيع الألبان ومنتجاتها المتوسطة السعة الانتاجية بلغ حوالى 97% مما يعنى أن بإمکانيها تقليل تکلفة الإنتاج بحوالى 3% وإنتاج نفس الکمية من الإنتاج مع افتراض ثبات العائد إلى السعة أما في ظل افتراض تغير العائد إلي السعة فإن متوسط الکفاءة الفنية بلغ حوالى 99,3% مما يعنى ارتفاع متوسط کفاءة التقنية لوحدات تصنيع الألبان ومنتجاتها المتوسطة السعة فى ظل افتراض تغيير العائد إلى السعة. وأن متوسط کفاءة السعة بها بلغ حوالي 97,8% مما يشير إلى أنها تحتاج لزيادة کفاءتها بحوالى 2.2% لتصل إلى السعة المثلى لها. کما يتضح أن منشأت تصنيع الألبان ومنتجاتها الکبيرة تعمل بکافة فنية تامة تحت افتراض ثبات العائد إلي السعة أو تغيير العائد للسعة وأن کفاءة السعة بها تعمل في ظل السعة المثلي لها.