تعتبر مشکلة توفير الغذاء من أهم المشاکل التى تشغل العالم المعاصر ، وتزداد حدة هذه المشکلة فى دول العالم الثالث ، ولذا يزيد إهتمام هذه الدول بالسلع والمنتجات الغذائية والتى من اهمها السلع الزراعية الغذائية ، وهى کثيرة ومتعددة ويتم لمعظمها بعض العمليات التصنيعية بغرض الاستفادة القصوى منها ، وقد إقتصرت هذه الدراسة على تصنيع بعض السلع الزراعية سريعة التلف حيث تم إختيار الألبان من قطاع الإنتاج الحيوانى لإنتاج الجبن الأبيض کامل الدسم وبعض المنتجات اللبنية الأخرى (اللبن الزبادى والأرز باللبن) وبالنسبة لتصنيع الألبان فقد قدرت قيمة إنتاج الألبان بالغربية بنحو 1,51 مليار جنيه والتى تعادل نحو 23,45% من قيمة الإنتاج الحيوانى بالغربية والذى يقدر بنحو 6,44 مليار جنيه ، والذى يعادل 10,71 % من قيمة الإنتاج الزراعى بالغربية والذى يقدر بنحو 14,06 مليار جنيه عام 2013, وتتمثل مشکلة الدراسة فى تزايد الفجوة الغذائية فى المنتجات اللبنية وهذا يُحمل الدولة أعباءاً مالية کبيرة نتيجة إستيراد الألبان ومنتجاتها من الخارج وتهدف الدراسة إلى تقدير أهم المؤشرات الاقتصادية لکفاءة تصنيع منتجات الألبان ، القيمة المضافة ، صافى القيمة المضافة ، والفائض الاجتماعى ، بالإضافة إلى تقييم الإداء الإنتاجى لمنشآت صناعة الألبان ومنتجاتها، والوقوف على أهم مشاکل هذه الصناعات وکيفية التغلب عليها وحلها ، بالإضافة إلى تحقيق الإکتفاء الذاتى من هذه الصناعات ومحاولة توفير فائض لتصدير هذه المنتجات وبالتالى زيادة الدخل القومى المصرى, وقد اشتملت هذه الدراسة على أربعة  أجزاء بالإضافة إلى المقدمة وموجز البحث والتوصيات والمراجع: حيث تناول الجزء الأول اقتصاديات إنتاج وتصنيع الجبن الأبيض کامل الدسم فى محافظة الغربية ، وذلک بأخذ عينة عمدية (لعدم توفر إطار عام للبيانات) بواسطة إستمارات إستبيان جُمعت خصيصاً لهذا الغرض وتم جمع بياناتها عن طريق المقابلة الشخصية لعدد 40 مشاهدة على مستوى محافظة الغربية لسنة 2014 /  2015 ، قسمت إلى فئتين ، تضم الفئة الأولى المصانع التى تقل طاقتها الإنتاجية عن 2 طن لبن خام / يوم ، أما الفئة الثانية فتضم المصانع التى طاقتها الإنتاجية  2 طن لبن خام / يوم فأکثر, وتم فى هذا الفصل دراسة الأهمية النسبية لبنود کل من  التکاليف الثابتة والمتغيرة لتصنيع طن الجبن الأبيض کامل الدسم فى الفئتين الإنتاجيتين حيث تبين من نتائج الدراسة الأهميةالنسبية لبنود التکاليف الثابتة لتصنيع طن الجبن الأبيض خلال فترة التشغيل 2014 / 2015 ، فى الفئة الأولى يتبين أن تکاليف العمالة المستديمة تأتى فى المرتبة الأولى وتبلغ نحو 75,25% من جملة التکاليف الثابتة وتاتى فى المرتبة الثانية الإيجارات بنسبة 11,38 % ثم تأتى کل من الإهلاکات ، التأمينات ، الضرائب فى الترتيب الثالث والرابع والخامس حيث تبلغ النسب الخاصة بهم نحو 10,69% ، 1,66% ، 1,02 % من هيکل التکاليف الثابتة للفئة الأولى على التوالى. أما فى الفئة الثانية فقد تبين أن بند أُجور العمال المستديمين فى المرتبة الأولى بنسبة  74,57% من جملة التکاليف الثابتة ، ثم جاء بند الإهلاک للمعدات فى المرتبة الثانية وبنسبة 11,66% ، وإحتل بند الإيجارات المرتبة الثالثة وبنسبة 11,36 % ثم بند الضرائب المرتبة الرابعة وأخيراً فى المرتبة الخامسة بند التأمينات الاجتماعية وبنسبة 1,6 % ، 0,81% من إجمالى التکاليف الثابتة على التوالى. کما أظهرت  نتائج الدراسة بالنسبة للأهمية النسبية لطن الجبن الأبيض کامل الدسم لبنود التکاليف المتغيرة فى الفئتين الأولى والثانية أن بند اللبن الخام هو أعلى بنود التکاليف المتغيرة وبنسب 94% ، 95,28% فى کل من الفئتين على التوالى وإحتل المرتبة الأولى ، وقد إحتل بند المنفحة المرتبة الثانية بالترتيب وبنسبة 1,9% ، 2,04 % ، بينما إحتل بند ملح الطعام المرتبة الثالثة وبنسب 1,84 ، 1,52 % ، ويأتى بعد ذلک بند العبوات ، وقد إحتل المرتبة الرابعة وبنسب 0,68 % ، 0,74% ثم تأتى بعد ذلک العمالة غير المستديمة وبنسب 0,53% ، 0,27 % وإحتل المرتبة الخامسة بينما إحتل المرتبة السادسة النقل والانتقالات وبنسب0,49 % ، 0,07%, بينما جاءت فى الفئة الأولى کل من بنود الکهرباء بنسبة 0,29% والمياه بنسبة 0,22% ، والصيانة وشحن المبردات بنسبة 0,03% ، والغاز بنسبة 0,02 % فى المراتب السابعة والثامنة والتاسعة والعاشرة على الترتيب, - بينما أظهرت النتائج فى الفئة الثانية أن کل من بنود المياه تحتل المرتبة السابعة وبنسبة 0,03% ، والکهرباء وشحن المبردات يحتلان الفئة الثامنة وبنسب 0,02% ، 0,02% ، بينما يحتل بند الغاز المرتبة التاسعة وبنسب 0,01% من إجمالى التکاليف المتغيرة, - وقد بلغت نسبة التکاليف الثابتة والمتغيرة 4,06% ، 95,94 % من إجمالى التکاليف الکلية فى الفئة الأولى ، کما بلغت نسبة التکاليف الثابتة والمتغيرة نحو 1,41% ، 68,59% من إجمالى التکاليف الکلية فى الفئة الثانية,  - وقد أظهرت النتائج أن إنخفاض بنود متوسط التکاليف الإنتاجية للفئة الثانية مقارنة بالفئة الأولى يرجع إلى وفورات السعة حيث ينخفض - متوسط التکاليف الإنتاجية بزيادة حجم الإنتاج لتوزيع بنود التکاليف الإنتاجية المختلفة على کمية أکبر من الإنتاج وبالتالى تنخفض متوسط إنتاج الوحدة الواحدة, کما تم إستخدام بعض المقاييس الإحصائية والاقتصادية للمقارنة بين الفئتين الإنتاجيتين لتصنيع الجبن الأبيض کامل الدسم بعينة الدراسة, حيث بلغ متوسط نسبة التغيير بالنقص فيما بين الفئتين الأولى والثانية فى کل من تکاليف المواد الخام والخامات الوسيطة نحو 12,83% ، وتکاليف مستلزمات الإنتاج 13,08 % بينما بلغت نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية فى کل من صافى الإيراد للوحدة 49,13% ، متوسط عائد الجنيه من التکاليف الکلية 18,8 % ، ربحية الجنيه المستثمر 75,76 % ، الفائض الحدى للطن 35,81 % ، نسبة هامش الربح للمشروع 35,71 % ، العائد على الأصول 173,79% , کماتبين من نتائج الدراسة أن متوسط نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية فى کل من إجمالى القيمة المضافة فى السنة ، صافى القيمة المضافة والفائض الإجتماعى للجنيه فى السنة للطن قد بلغ نحو 33,02 % ، 34,22% ، 45,16% على الترتيب ، وبالنسبة لمؤشرات تقييم الإداء الإنتاجى ، وبالمقارنة بين الفئتين للطن من الجبن الأبيض قد بلغت نسبة التغيير بالزيادة فيما بين الفئتين الأولى والثانية فى کل من إنتاجية الجنيه أجر 292,13% إنتاجية جنيه مستلزمات الإنتاج 15% ، إنتاجية رأس المال 55,86%, وبإستخدام إختبار T تبين وجود فروق معنوية عالية بين کلٍ من الفئتين الأولى والثانية فى کل المؤشرات الاقتصادية السابقة ما عدا مؤشرات إنتاجية رأس المال فالفروق غير معنوية بين الفئتين لهذا المؤشر, وقد خلص هذا الفصل إلى أن مصانع إنتاج الجبن الأبيض کامل الدسم تؤدى إلى زيادة کل من ربحية الجنيه المستثمر ، إجمالى القيمة المضافة ، وصافى القيمة المضافة ، والفائض الإجتماعى بالجنيه فى السنة للطن من إنتاج الجبن الأبيض ، إنتاجية جنيه أجر ، وإنتاجية جنيه مستلزمات الإنتاج فى هذه الصناعة ، نسبة التکثيف الرأسمالى بالإضافة إلى تخفيض نسب البطالة ، وتوفير العديد من فرص العمل ، بالإضافة إلى زيادة الفائض الإجتماعى من الضرائب ومن الفوائد التى تحصل عليها الحکومة على القروض الممنوحة للمشروع ونصيبها من توزيع الأرباح ، والزيادة فى کل من نصيب المساهمين من الأرباح والمزايا العينية للمساهمين فى المستشفيات والمدارس ,,,إلخ, أما الجزءان الثانى والثالث فقد تناولا الوضع الحالى والتصور المستقبلى لتصنيع کلٍ من اللبن الزبادى والأرز باللبن فى محافظة الغربية ، حيث تم اختيار عينة عمدية مکونة من 48 مشاهدة ، قسمت إلى مجموعيتن ، إحداهما خاصة بتصنيع اللبن الزبادى وتضم عدد 24 مشاهدة ، والأخرى خاصة بتصنيع الأرز باللبن وتضم 24 مشاهدة وقُسمت کل من هاتين المجموعيتن إلى فئتين ،أولى وثانية ، الفئة الأولى تضم المصانع ذات الطاقة الإنتاجية الأقل من 1 طن لبن/يومياً والفئة الثانية تضم المصانع التى طاقتها الإنتاجية واحد طن لبن فأکثر / يومياً, وبينت نتائج دراسة الجزء الأول الخاص بتصنيع اللبن الزبادى ، بالنسبة للمقاييس الشاملة أن متوسط کل من إجمالى التکاليف الإنتاجية الثابتة ، إجمالى التکاليف الإنتاجية المتغيرة ، إجمالى التکاليف الإنتاجية للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى (أقل من طن لبن / يوم) بلغ حوالى 2095 ، 8881 ، 10976 جنيهاً على الترتيب وإنخفض فى الفئة الثانية (طن لبن فأکثر يومياً) ليبلغ نحو 144 ، 7172 ، 7316 جنيهاً على الترتيب بمقدار إنخفاض بلغ نحو 1951 ، 1709 ، 3660 جنيهاً وبمعدل تغير قدر بنحو 93,1 % ، 19,2 % ، 33,3 % من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب, بينما بلغ کل من صافى العائد ، الفائض الحدى للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى حوالى 3024 ، 51190 جنيهاً على الترتيب وارتفع بالفئة الثانية إلى نحو 6684 ، 6828 جنيه بمقدار تزايد بلغ 3660 ، 1709 جنيهاً ، وبمعدل تغير قدر بنحو 121 % ، 33,4% من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب, أما متوسط إجمالى الإيراد للطن من اللبن الخام فقد بلغ نحو 14000 جنيه فى کل من الفئة الأولى والثانية, وبالنسبة للمقايس النسبية بينت الدراسة أن متوسط کل من إجمالى العائد إلى إجمالى التکاليف ، العائد على الجنيه المنفق ، معدل الکفاءة الاقتصادية ، اربحية الجنيه المنفق ، نسبة هامش الربح للمنتج للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى بعينة الدراسة قد بلغ حوالى 1,28 جنيه ، 0,28 جنيه ، 128% ، 28% ، 21,6% على الترتيب وارتفع فى الفئة الثانية ليبلغ نحو 1,91 جنيه ، 0,91 جنيه ، 191% ، 91% ، 47,7%  على الترتيب بمقدار تزايد بلغ نحو 0,63 جنيه ، 0,63 جنيه ، 63% ، 63% ، 26,1% وبمعدل تزايد بلغ 49,2% ، 225% ، 49,2% ، 225% ، 120,8% من متوسط بالفئة الأولى على الترتيب, وقدر متوسط إجمالى القيمة المضافة بالفئة الأولى بعينة الدراسة بحوالى 7433 جنيه ، وإنخفض بالفئة الثانية ليبلغ 6975 جنيه ، وبلغ متوسط صافى القيمة المضافة بالفئة الأولى حوالى 6880 جنيه وارتفع بالفئة الثانية ليبلغ حوالى 6938, وقدر متوسط الفائض الاجتماعى بالفئة الأولى بنحو 4566 جنيه وارتفع فى الفئة الثانية ليبلغ نحو 6791 جنيه ، وقد تبين وجود فروق عاليه المعنوية بين الفئتين الأولى والثانية فى کل المؤشرات السابقة فيما عدا إجمالى الإيراد, وبينت نتائج الدراسة بالنسبة للجزء الثانى الخاص بتصنيع الأرز باللبن بالنسبة للمقاييس الشاملة أن متوسط کل من إجمالى التکاليف الإنتاجية الثابتة ، إجمالى التکاليف الإنتاجية المتغيرة ، إجمالى التکاليف الإنتاجية للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى (أقل من طن لبن / يوم) بلغ حوالى 1913,3،10172 ، 12085 جنيهاً على الترتيب وإنخفض فى الفئة الثانية (طن لبن فأکثر يومياً) ليبلغ نحو 123,8 ، 8472 ، 8596 جنيهاً على الترتيب بمقدار إنخفاض بلغ نحو 1789,5 ، 1700 ، 3489 جنيهاً على الترتيب وبمعدل تغير قدر بنحو 93,5% ، 16,7% ، 28,9% من متوسط قيمته بالفئة الأولى بينما بلغ کل من صافى العائد ، الفائض الحدى للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى حوالى 7915 ، 9828 جنيهاً على الترتيب وإرتفع بالفئة الثانية إلى نحو 11404 ، 11528 جنيهاً بمقدار تزايد بلغ 3489 ، 1700 جنيه ، وبمعدل تغير قدر بنحو 44,1% ، 17,3% من متوسط قيمته بالفئة الأولى على الترتيب ، اما متوسط إجمالى الإيراد للطن من اللبن الخام فقد بلغ نحو 20000 جنيه فى کل من الفئة الأولى والثانية, أما بالنسبة للمقاييس النسبية ، فقد بينت الدراسة أن متوسط کل من إجمالى العائد إلى إجمالى التکاليف ، العائد على الجنيه المنفق ، معدل الکفاءة الاقتصادية ، اربحية الجنيه المنفق ، نسبة هامش الربح للمنتج للطن من اللبن الخام بالفئة الأولى بعينة الدراسة قد بلغ حوالى 1,65 جنيه ، 0,65 جنيه ، 165,5 % ، 65,5% ، 39,6% على الترتيب وارتفع فى الفئة الثانية ليبلغ نحو 2,32 جنيه ،1,33 جنيه ، 232,7% ، 132,7% ، 57,02 % على الترتيب بمقدار تزايد بلغ نحو 0,67 جنيه ، 0,68 جنيه ، 67,2 % ، 67,2 % ، 17,42% وبمعدل تزايد بلغ 40,6 % ، 104,6 ، 40,6 % ، 102,6 % ، 44% من متوسط بالفئة الأولى على الترتيب, وقدر متوسط إجمالى القيمة المضافة بالفئة الأولى بعينة الدراسة بحوالى 11438 جنيهاً ، وارتفع فى الفئة الثانية ليبلغ نحو 11647 جنيهاً ، وبلغ متوسط صافى القيمة المضافة بالفئة الأولى حوالى 11161 جنيهاً وارتفع بالفئة الثانية ليبلغ نحو 11631 جنيهاً ، وقدر متوسط الفائض الاجتماعى بالفئة الأولى بحوالى 8853 جنيهاً وارتفع فى الفئة الثابتة ليبلغ نحو 11484 جنيه وقد تبين وجود فروق عالية المعنوية بين کلٍ من الفئتين الأولى والثانية فى کل المؤشرات السابقة فيما عدا إجمالى الإيراد, وقد خلص البحث إلى أن مشروعى اللبن الزبادى والأرز باللبن هى مشاريع مربحة وأدت إلى توفير العديد من فرص العمل بالإضافة إلى زيادة القيمة المضافة للبن الخام من خلال تصنيع اللبن الزبادى والأرز باللبن, أما الجزء الرابع فقد تناول المشاکل والمعوقات التى تواجه صناعة منتجات الألبان فى محافظة الغربية والتى تشمل المشاکل الإنتاجية ومشاکل الصناعة والمشاکل السعرية والتسويقية والمشاکل المتعلقة بالعمال والمشاکل المتعلقة بالتمويل,