صنفت الوکالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) برومات البوتاسيوم (KBrO3) على أنها مادة مسرطنة للبشر، وتم تقييد استخدامها في معالجة الأغذية لأنها تسبب سمية متعددة للأعضاء في البشر وفئران التجارب. هدف البحث: تم تصميم هذا البحث لدراسة التأثيرات العلاجية لبذور البطيخ والکرنب الأحمر والجرجير على أکسدة الدهون المحدثة بواسطة برومات البوتاسيوم في الفئران. تم استخدام 25 فأر أبيض بالغ يتراوح وزن الفأر (15010) جرام، وتم تقسيمهم إلى خمس مجموعات متساوية (کل مجموعة 5 فئران) وترکت إحداها تتغذى على عليقة أساسية طوال فترة التجربة کمجموعة ضابطة سالبة، أما الأربع مجموعات المتبقية فتم حقنهم باستخدام برومات البوتاسيوم بجرعة 125 ملجم / کجم من وزن الجسم لتحفيز الإجهاد التأکسدي، ثم ترکت واحدة منهم کمجموعة ضابطه موجبة تغذت على عليقة أساسية طوال فترة التجربة، ثم تم تغذية الثلاث مجموعات المتبقية على 5% بذور کل من البطيخ والکرنب الأحمر والجرجير کل منهم على حده لمدة 28 يوم. وفى نهاية التجربة تم تجميع عينات السيرم وعمل الطرد المرکزي ثم تم تقدير مستوى انزيمات الاکسدة ودهون الدم والجلوکوز وبروتينات الدم وانزيمات الکبدووظائف الکلي. أظهرت جميع الفئران التي تم تغذيتها عن طريق الفم على 5 ٪ من بذور کل من البطيخ والکرنب الأحمر والجرجير زيادة معنوية في مستوى الليبوبروتينات مرتفعة الکثافة وانزيمات الاکسدة وبروتينات الدم وکذلک انخفاض معنوي في الکولسترول ودهون وجلوکوز الدم والبيليروبين وانزيمات الکبد ووظائف الکلى. وقد أظهرت مجموعة بذور الجرجير 5٪ أفضل تأثير علاجي ثم بذور الکرنب الأحمر 5٪ وأخيراً بذور البطيخ 5%على التوالي. بذور البطيخ والملفوف الأحمر والجرجير لها تأثير علاجي ضد برومات البوتاسيوم المسببة لأکسدة الدهون.