يهدف البحث بصفة أساسية إلى دراسة اقتصاديات إنتاج محصول الزيتون بمحافظة جنوب سيناء، وذلک من خلال تحقيق بعض الأهداف الفرعية، واعتمد البحث على أسلوب التحليل الإحصائي الوصفي والکمي للبيانات، باستخدام أسلوب الانحدار البسيط والمتعدد لتقدير دوال الإنتاج والتکاليف لمحصول الزيتون بعينة الدراسة، کما تم تقدير معايير الکفاءة الاقتصادية لإنتاج محصول الزيتون، واعتمد البحث على البيانات الأولية من خلال تصميم استمارة استبيان تم جمعها خلال شهر نوفمبر 2018 تضمنت کافة المتغيرات الاقتصادية اللازمة لتحقيق أهداف البحث. بالإضافة إلى البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة من الجهات الرسمية المتمثلة في قطاع الشئون الاقتصادية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، مديرية الزراعة بجنوب سيناء، الإدارة الزراعية بمرکز رأس سدر. وتوصل البحث إلى نتائج أهمها: وجود زيادة سنوية معنوية إحصائياً في کلاً من المساحة الکلية والمثمرة والإنتاج الکلي لمحصول الزيتون علي مستوي محافظة جنوب سيناء قدرت بنحو 0.756،0.481 ألف فدان ونحو 0.91 ألف طن على الترتيب لمتوسط فترة الدراسة (2001-2017). وجود علاقة طردية ومعنوية إحصائيًّا بين کمية الإنتاج بالطن وکلاً من: العمل البشرى، وکمية الأسمدة العضوية، والنيتروجينية، والفوسفاتية. وأظهرت الدراسة أن زراع الزيتون فى جنوب سيناء ينتجون في المرحلة الاقتصادية. منهم 72 مزارع من إجمالي مزارعي العينة قد حقق الحجم المعظم للربح والمدني للتکاليف بنسبة مئوية قدرت بنحو 72.73%. وقدر متوسط صافي العائد الفداني للزيتون لإجمالي عينة الدراسة بنحو 5751.47 جنيهاً/ فدان. وأظهر البحث العديد من المشکلات التي تواجه منتجي الزيتون بمحافظة جنوب سيناء، وانتهى البحث ببعض التوصيات فى صورة برامج للنهوض بإنتاجية محصول الزيتون بالمحافظة والتغلب على المشکلات التي تواجه الزراع.